冷鍋串串配方初加工：雞3千克、豬大骨7千克、牛大骨5千克分別用清水衝票去掉血水，撈出後分別焯水。吊湯：鍋內放入色拉油500克、當歸50克、黨參100克，小火炒香，出鍋倒入不鏽鋼桶內，倒入清水40千克，將初加工的原料放入鍋中，大火將水燒漲後改小火熬製5小時，待湯汁比較濃稠時過濾即成湯料。調湯：燙爐內放入熬好的湯料5千克，下入炒好的料渣500克，大火將水燒漲後改小火熬製約30分鐘，此時湯汁變成紅色，用密漏撈出料渣，即可煮各類葷素菜品。
冷鍋串串配方初加工：雞3千克、豬大骨7千克、牛大骨5千克分別用清水衝票去掉血水，撈出後分別焯水。吊湯：鍋內放入色拉油500克、當歸50克、黨參100克，小火炒香，出鍋倒入不鏽鋼桶內，倒入清水40千克，將初加工的原料放入鍋中，大火將水燒漲後改小火熬製5小時，待湯汁比較濃稠時過濾即成湯料。調湯：燙爐內放入熬好的湯料5千克，下入炒好的料渣500克，大火將水燒漲後改小火熬製約30分鐘，此時湯汁變成紅色，用密漏撈出料渣，即可煮各類葷素菜品。
幹辣椒圈、豆瓣醬、豆豉、乾花椒、蒜瓣、老薑、蔥白、鹽、碎冰糖、高度白酒、綜合香料（八角、桂皮、香葉、三奈、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等）。
綜合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小時，乾花椒泡水備用；郫縣豆瓣醬打成泥，豆豉剁碎。
200克幹辣椒圈加少許水煮軟。
將煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用攪拌機打成泥，成餈粑海椒。
鍋燒熱，加少許油，放入打好的餈粑海椒，中小火慢慢熬幹水分，至油色鮮紅透亮。
將蒜瓣拍破，老薑切成片，蔥白斜切成圈；鍋燒熱，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣醬、豆豉碎中小火熬出香味。
加入粗辣椒麵、香料碎、泡好的花椒慢慢熬幹水分；加入蔥、姜、蒜熬至金黃，表面微幹。
於之前熬好的餈粑辣椒混合，加芽菜、幹辣椒圈、鹽稍許熬製即可。
1、主料：青椒1個，番茄2個，菠蘿2片，腐球一件，豆腐泡4個，鮮冬菇4只。
2、配料：炒茶汁料：沙茶醬2湯匙，茶生醬1茶匙，素上湯1湯匙，鹽、糖各1/4茶匙。
3、把沙茶汁料混和。
4、青椒、番茄、腐球、豆腐泡、鮮冬菇洗淨，瀝乾，切大塊；菠蘿瀝乾切塊。
5、用竹籤穿上材料各一，放油鑊中煎熟或放炭火上慢火烤熟。蘸沙茶汁進食。
6、備註：材料可隨意加入蘑菇、草菇、麵筋等。