麻辣涼麵如何做

　　1、調料比較多：花生碎用原味炒花生碾碎，白芝麻焙香，切些蔥花、小米椒碎，準備些辣椒油，用蒜茸加冷開水泡些蒜水。

　　2、其中有一味辣醬要自己做，用菜籽油小火炒香適量的郫縣豆和剁碎的豆豉。

　　3、炒幹後加些炒熟的黃豆，自制辣醬就完成了

　　4、面要用機制水面才好。

　　5、煮麵時加些鹽和幾滴油，將面煮至斷生撈出瀝乾水分。

　　6、放在菜板上用適量的熟菜籽油拌勻。

　　7、筷子挑起麵條，用扇子扇涼，使麵條收水，根根分明。

　　8、接下來調碗底：放5ml生抽、5ml陳醋、兩克花椒粉、兩克白糖，放適量蒜水、適量自制辣醬和辣椒油，放少許蔥花。

　　9、放入涼麵和碗底拌勻裝盤。

　　10、裝盤後再擺上花生醉、自制辣醬，再撒上些白芝麻、白糖、蔥花和小米椒碎。

　　1、將麵條煮成8成熟，撈出控幹。

　　2、加入香油，拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼，要不斷的攪拌。

　　3、黃瓜切成絲備用。

　　4、芝麻醬放入碗中用清水解開至稀糊狀。

　　5、加入醋、生抽、白糖、鹽、白胡椒粉、花椒粉和剁碎的蒜碎攪拌均勻。

　　6、鍋中放入少量的油爆香花椒後撈出。

　　7、把花椒油趁熱倒入辣椒粉中攪拌均勻。

　　8、再把麻辣油倒入料汁中攪拌均勻成醬汁。

　　9、吹涼的麵條加上黃瓜絲，倒上醬汁攪拌即可。

　　1、鮮麵條200克、黃瓜50克、醬油20ml、香醋35ml、白糖8克、鹽3克、花椒麵5克、大蒜3瓣、香蔥1根、香油15ml、辣椒油15ml、花生或者熟芝麻少許。

　　2、湯鍋中的水燒開，然後加入少許鹽、一勺（15ml）食用油攪勻，然後放入麵條攪散，加蓋煮至水沸騰，然後改成中小火，加入約100ml左右的清水，再次將湯燒開，用筷子夾斷面條感覺微微有點硬，中間還有少許的白芯即可關火，將麵條撈出用涼水降溫；

　　3、麵條晾涼後瀝乾水分，淋上食用油拌勻，攤開防止粘連。此時將醬油、香醋、白糖、鹽、花椒麵、香油、蒜末等調味料混合均勻，食用前將調料倒在麵條上，在撒上黃瓜絲、香蔥、花生末拌勻，淋上辣椒油即可。