麻辣燙調湯方法

　　1、原料：花椒、蔥蒜、豆瓣醬、火鍋底料、鹽，雞精。

　　2、大蔥兩棵，豆瓣醬，超市買的火鍋底料。蔥切四五釐米的長段，蒜從中間切一刀就可以了。

　　3、起油鍋，加入100毫升的食用油，油溫五層熱的時候把花椒放進去，喜歡麻的可以多放。

　　4、油溫八九成熱，加入一勺子郫縣豆瓣醬，一隻手拿起鍋蓋，用鍋蓋稍微擋一下前面，豆瓣醬倒入油鍋，翻炒一分鐘，加入火鍋底料繼續翻炒一分鐘，加鹽雞精適量，再加一小勺白糖，湯味道會更美。

　　5、加入調料之後，把蔥蒜倒入鍋裡，翻炒，這個時候要不停的翻炒，防止糊鍋。要用炒菜鏟推一下鍋底，不要讓放入的醬粘在鍋底上，小火翻炒兩分鐘，加入兩千毫升的水，大火煮沸，轉小火煮三分鐘，這樣蔥蒜的味道就會慢慢煮出來，做出來的麻辣燙才會更好吃，麻辣燙的底湯做好啦。

　　蘭州拉麵的調湯方法：

　　原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段；

　　調味料：薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈；

　　材料準備：

　　1、香菜洗淨、青蒜洗淨切碎；

　　2、白蘿蔔一根，切成扇形片，放入開水鍋裡焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿蔔的異味；

　　3、另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿蔔片，煮軟，加鹽待用；

　　4、煮鍋裡燒一鍋開水，下入麵條，煮熟後撈出，澆上牛肉湯、蘿蔔片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子。

　　做法步驟：

　　1、牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4至5個小時以上；

　　2、調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用；

　　3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用；

　　4、骨頭在鍋裡繼續燉2個小時後，關火，取出調料包即可。

　　材料：

　　芝麻醬，醬豆腐，韭菜花，糖適量，鹽適量，味精適量，醬油適量，清湯1500克，牛油250克，豆瓣150克豆豉100克，冰糖15克 辣椒節50克，薑末50克花椒10克，精鹽15克，料酒30克，醪糟汁100克。

　　做法：

　　1、炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下豆瓣煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。

　　2、放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、草果等佐料。

　　3、熬開後打去泡沫即成滷水。