1、原料及香料配方：
牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、蔥5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽；八角2個、三奈3g、桂皮1塊、草果2個、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
2、麻辣火鍋底料製作方法
（1）將香料用清水浸泡30分鐘，沖洗乾淨，瀝乾水分；
（2）將子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2—3分鐘後撈起瀝乾水，再用料理機打碎，即成餈粑辣椒，備用；
（3）淨鍋放入色拉油燒熱至7—8成熟，放入牛油融化；
（4）待牛油完全融化後放入姜蔥蒜煸炒，炒出香味後轉小火；
（5）放入餈粑辣椒、郫縣豆瓣保持小火炒制約90分鐘，炒制辣椒微微發白，水汽變幹；
（6）再放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鐘左右；
（7）出香後放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、雞精、鹽，炒幹水汽後關火。麻辣火鍋底料製作完畢。
（8）加入事先熬製好的高湯，開火煮沸，即可燙食各種菜品了。
1、調料：高湯2000ml（大骨湯即可）、幹辣椒10克、大蔥段2段、姜20克、花椒10克、四川豆瓣醬150克、白砂糖20克、料酒20ml、八角1個、桂皮1個、小茴香5克、香葉2片、草果1個、食鹽適量、食用油適量、胡椒適量。
2、食材：牛腩300g、牛肉200g、牛肚100g、金針菇、大白菜、土豆、藕片、豆芽、千張適量。
3、先把牛肉、牛肚、牛腩進行焯水，然後切成塊或者片。
4、蔬菜全部去掉根清洗乾淨，進行改刀備用。
5、鍋底給油、油溫5層熱，放入食用油，接著放桂皮、小茴香，香葉、八角炒香，大概5分鐘即可，用小火炒制，然後把入薑片、花椒、豆瓣醬、辣椒加入，炒制2分鐘即可。
6、然後加入高湯，加入白砂糖和料酒，煮制20分鐘，加入食鹽、胡椒粉即可成火鍋底湯了。
7、最後把焯好的牛肉牛腩牛腩放進去煮制，時間您自己把握，長短都可以，吃爛吃硬是個人喜好，最後加入蔬菜即可食用，蔬菜最後煮1分鐘即可。
1、準備材料。土豆，藕去皮切薄片，青筍去皮刮薄片。牛肉切片加入澱粉和生抽醃製半小時。蔥切段，薑切片，青椒切圈。
2、竹籤洗乾淨放入電火鍋中，加入適量的水，沸水煮一下竹籤。
3、竹籤將準備好的配菜串好。
4、鍋中倒入適量的菜籽油，等油熟燙之後加入薑片炒香。
5、將青椒加入鍋中翻炒出香。
6、接著加入適量的水，蔥段。
7、加入濃湯寶，蓋上鍋蓋煮沸。
8、先下入海帶，魚丸然後再加入牛肉，土豆等易熟食材。這個時候可以做蘸汁，1小勺耗油，2勺香油，適量的蒜泥和蔥加入混合均勻就可以啦。