乾鍋牛蛙這道菜，想想可口，味道辛辣。此菜是以幹辣椒、鮮朝天椒為材料的，可以說是麻辣誘惑。其中麻辣系列的菜歷史也很悠久了，都會離不開豆瓣醬，乾鍋牛蛙最地道的也會以郫縣豆瓣為輔料。說到這你是不是流口水了呢？本期中國飲食文化帶你瞭解乾鍋牛蛙。
乾鍋牛蛙屬於川菜菜系。
乾鍋牛蛙是一道以牛蛙、白洋蔥、青蒜、幹辣椒、鮮朝天椒為主料的菜餚。
做法
材料
主料：牛蛙3只、白洋蔥1個、青蒜100g、幹辣椒50g、鮮朝天椒4枚、老薑20g、蒜10瓣
配料：料酒、醪糟各1湯匙（15ml）、白砂糖、小茴香各（5g）、鹽（3g）、永川豆豉2茶匙（10g）、郫縣豆瓣1湯匙（15g）、花椒10g、八角2枚、幹澱粉50g、油200ml
步驟
1、牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮，洗淨後斬成大塊，加入鹽和料酒醃20分鐘。
2、青蒜擇洗乾淨，切成3cm長的斜片。白洋蔥剝去老皮切成細絲。鮮朝天椒切成小片。老薑切末。
3、中火加熱炒鍋中的油，將醃好的牛蛙塊表面沾少許幹澱粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝乾油備用。
4、炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、幹辣椒、蒜瓣和老薑末翻炒出香味。
5、炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鐘。
6、另取一個炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預熱好的鍋仔中，將炒好的牛蛙放入鍋中，即可上桌。
營養價值
牛蛙，全體每100克，含水87克，蛋白質11.9克，脂肪0.3克，碳水化合物0.2克，灰份0.6克，鈣22毫克，磷159毫克，鐵1.3毫克，硫氨素0.44毫克，核黃素0.22毫克，煙酸2.1毫克。
洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用；
洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食慾不振、食積內停等症；
洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。洋蔥還是天然的血液稀釋劑，前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排洩，從而使血壓下降，經常食用對高血壓、高血脂和心腦血管病人都有保健作用。
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1、主料：牛蛙3只 白洋蔥1個青蒜100g 幹辣椒50g 鮮朝天椒4枚 老薑 20g 蒜 10瓣 筍50g
配料：料酒、醪糟各1湯匙（15ml） 白砂糖、小茴香各1茶匙（5g） 鹽 1/2茶匙（3g）永川豆豉2茶匙（10g）郫縣豆瓣1湯匙（15g） 花椒 10g八角2枚 幹澱粉 50g 油 200ml（實耗50ml）。
2、製作方法：
（1）牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮，洗淨後斬成大塊，加入鹽和料酒醃20分鐘。
（2）青蒜擇洗乾淨，切成3cm長的斜片。白洋蔥剝去老皮切成細絲。鮮朝天椒切成小片。老薑切末。
（3）中火加熱炒鍋中的油，將醃好的牛蛙塊表面沾少許幹澱粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝乾油備用。
（4）炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、幹辣椒、蒜瓣和老薑末翻炒出香味。
（5）炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鐘。
（6）另取一個炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預熱好的鍋仔中，將炒好的牛蛙放入鍋中，即可上桌。
1、醃製牛蛙。切薑絲，蔥絲，加料酒3勺醃製。
2、準備配菜。根據自己的喜好準備乾鍋裡的蔬菜。萵筍可解膩。其他像洋蔥、芹菜都挺好。萵筍滾刀塊，土豆切片，胡蘿蔔切厚片。
3、炒香料。熱鍋，倒油，煸炒大蒜薑片。
4、炒制牛蛙。放牛蛙，加料酒，醋，糖，煮至水快乾。
5、加辣椒。加入切好的辣椒，翻炒，最後加鹽，老抽。
6、炒配菜。牛蛙炒熟先盛盤，另起一鍋，炒配菜。加鹽，水，料酒，煮一會兒。想炒好就吃就煮熟，像邊熱邊吃則大概可以就行。
7、放入炒好的牛蛙。翻炒，加鹽，加鮮醬油，加香菜。盛入乾鍋，點火，邊煮邊吃。
1、準備好用料：主料牛蛙二隻，藕一段，小土豆7個，萵筍一小個；輔料：香菜少許，豆瓣醬一勺，蒜適量，姜適量，八角一個，十三香少許，蔥二顆，幹辣椒五個，花椒一把，香葉一片，鹽適量，糖適量，白胡椒粉少許，料酒適量，澱粉適量。
2、首先是將牛蛙用清水洗淨然後，剪下成小塊。
3、牛蛙用適量料酒和鹽醃製十五分 ...
1、食材：牛蛙四隻，香蔥適量，姜適量，蒜一頭，青辣椒適量，紅辣椒適量，鮮花椒適量，醪糟汁50毫升，料酒少許，水澱粉適量，白芝麻適量。
2、將牛蛙加入水澱粉、料酒、鹽抓勻，醃20分鐘。
3、姜去皮切片，蒜去皮略拍，香蔥、青紅椒洗淨切小圈。
4、鍋置火上適量油燒熱，爆香大蔥、姜、花椒，依次調入火鍋 ...
乾鍋牛蛙作為一種肉食，但是乾鍋牛蛙的熱量並不是非常高的，一般每100克乾鍋牛蛙的熱量是116.88卡，大家在生活中是可以放心的食用的，只要不過量的食用，那麼一般是不會導致我們大家出現身體發胖的情況的。 ...
第一步：將殺後的牛蛙洗乾淨，撈出來控水，加料酒、花椒、生薑醃製一會。
第二步：鍋中熱油，油溫五成熱，蔥薑蒜幹辣椒炒味。
第三步：放入牛蛙，爆炒至金黃上色。
第四步：翻炒的過程中加鹽、雞精、老抽、鍋底料、香辣醬等調料調味。
第五步：倒入啤酒入味。
第六步：用小火燉煮，灑上香葉、芹菜、蔥花 ...
在創造與魔法遊戲中，土豆+竹筍+牛蛙=乾鍋牛蛙，使用可以增加105。不過和乾鍋牛蛙這個食譜效果一樣的就是牛蛙煲了，牛蛙煲所需要的食材就是牛蛙，洋蔥還有竹筍。
創造與魔法乾鍋牛蛙如何製作：
土豆+竹筍+牛蛙=乾鍋牛蛙，使用可以增加105。
不過和乾鍋牛蛙這個食譜效果一樣的就是牛蛙煲了，牛蛙煲所需 ...
1、淨蛙肉洗淨，每隻改刀成四塊。
2、鍋上火，加色拉油50克燒至五成熱，加饞嘴底料炒香，倒入自制滷水，大火燒開，下入蛙肉，加蠔油、鹽、味精、雞粉、拍蒜、薑片，改小火燜熟，下青瓜條、小蔥段、芝麻油煮1分鐘，起鍋裝盤。
3、鍋內放入色拉油10克，燒至5成熱，放入幹辣椒段炸香，澆在盤中，點綴香菜即可。 ...