1、豆腐切成1.5cm長寬的塊。
2、剁碎紅辣椒。
3、水裡放適量鹽燒至沸騰，將豆腐放入鹽水燙一下再撈出將水分濾幹（原因：燙豆腐時放鹽可以使得豆腐更加牢固不容易散）。
4、鍋裡倒入辣椒油爆炒大蔥、大蒜、紅辣椒、生薑，中間放入豆瓣醬再小炒一下。
5、往鍋裡放入剁碎的豬肉先炒至豬肉將熟，再放入料酒和醬油繼續炒，然後再倒入水，水沸騰後放入豆腐繼續煮。
6、鍋裡放入雞精，耗油，胡椒粉繼續煮。
7、將芡粉兌水勾芡一下，邊攪拌邊一點點倒入鍋中，濃度適中時將火關掉。就可以了。
1、豆腐切成1.5cm長寬的塊。
2、剁碎紅辣椒。
3、水裡放適量鹽燒至沸騰，將豆腐放入鹽水燙一下再撈出將水分濾幹（原因：燙豆腐時放鹽可以使得豆腐更加牢固不容易散）。
4、鍋裡倒入辣椒油爆炒大蔥、大蒜、紅辣椒、生薑，中間放入豆瓣醬再小炒一下。
5、往鍋裡放入剁碎的豬肉先炒至豬肉將熟，再放入料酒和醬油繼續炒，然後再倒入水，水沸騰後放入豆腐繼續煮。
6、鍋裡放入雞精，耗油，胡椒粉繼續煮。
7、將芡粉兌水勾芡一下，邊攪拌邊一點點倒入鍋中，濃度適中時將火關掉。就可以了。
1、磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
2、煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
3、凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包。
4、上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。
5、晾曬，將成塊的豆腐乾放到通風乾燥有太陽的地方晾曬，時間越長豆腐乾越精道
6、制滷水，取7公斤清水倒人鍋內，放人800克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、香蔥、味精，製成滷水。
7、煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆腐乾，煮30分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
1、豆腐切成約2釐米的大方丁。
2、水中投入少許鹽，放入豆腐丁大火煮開約兩分鐘後關火。
3、鍋中油燒熱，放入豆瓣醬炒出香味。
4、加入辣椒粉、薑末。
5、加入豆腐。
6、加入適量醬油和鹽繼續燒煮入味。
7、加入花椒粉調味。
8、加入蔥花點綴即可。