麻辣豆腐怎麼炒

　　用料：豆腐1塊、牛肉200克、青蒜苗50克、輔料郫縣豆瓣醬20克、蔥10克、蒜10克、姜10克、花椒5克、辣椒粉5克、豆豉10克。

　　1、將豆腐切成小塊、牛肉剁成末、青蒜苗切段、蔥薑蒜切末、郫縣豆瓣醬剁碎備用。

　　2、將豆腐放入淡鹽水中浸泡15分鐘左右，用鹽水浸泡，可以防止豆腐在翻炒時易碎。

　　3、把花椒放到鍋中小火煸炒至熟，撈出碾成碎末備用。

　　4、鍋中倒油，油熱後將牛肉末放入鍋中煸炒至顏色變白。

　　5、將豆豉、郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。再將辣椒粉和花椒粉放入鍋中煸炒均勻，然後將姜蔥蒜末放入鍋中煸炒出香味，再往鍋中倒入１小勺醬油。

　　6、往鍋中倒入1碗熱水，把豆腐放入鍋中煮2~3分鐘，同時放入1小勺鹽調味。

　　7、水澱粉放入鍋中勾芡，青蒜苗段放入鍋中翻勻。

　　8、關火，將豆腐盛到碗裡，撒上花椒粉淋上一小勺熱油即可上桌食用。

　　1、準備材料：豆腐（300克）、牛肉餡（100克）、青蒜（50克）、豆瓣醬（40克）、辣椒麵（10克）、花椒麵（1.5克）、黃酒（20克）、鹽（5克）、薑末（3克）、水澱粉（40克）、高湯（250克）等。

　　2、豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽氽透，用溫水浸泡；

　　3、青蒜洗淨，切1釐米長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎；

　　4、鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸幹水分後，加入黃酒，再加入豆瓣醬炒出紅油；

　　5、加入辣椒麵、薑末，豆豉炒香，倒入高湯、下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味；

　　6、湯略干時，放入青蒜、水澱粉，收汁、盛盤、撒花椒粉即可。

　　1、準備五塊水豆腐。

　　2、將西紅柿清洗乾淨之後切塊。

　　3、炒鍋熱油，將水豆腐一分為二然後切小塊放入炒鍋煎至兩面金黃。

　　4、煎好的水豆腐皮脆裡嫩。

　　5、將西紅柿放入煎好的水豆腐裡，加適量的鹽拌炒均勻將西紅柿炒至斷生即可。