麻辣魚的做法和步驟

　　清蒸魚所需食材有鱸魚、大蔥、姜、鹽、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、花椒、花生油。共分為以下4個步驟：

　　第一步：醃製鱸魚

　　鱸魚洗淨，雙面劃幾刀，塗上鹽、料酒和胡椒粉，魚肚裡塞上蔥段、薑片，魚身上撒蔥薑絲，醃製10分鐘左右。

　　第二步：大火蒸制

　　蒸鍋中加上適量清水大火燒開，水開後將魚放入蒸鍋中，大火蒸8分鐘左右即可關火。

　　第三步：虛蒸3-5分鐘

　　虛蒸3-5分鐘之後，取出蒸好的鱸魚倒掉盤中的湯汁，把表面的蔥薑絲去掉，重新撒上新鮮的蔥薑絲。

　　第四步：澆熱花椒油

　　熱鍋燒油，放入花椒爆出香味後，將熱油淋至魚身上激發出香味，然後沿魚身周圍淋入蒸魚豉油即可。

　　總結：以上就是關於清蒸魚做法和步驟家常做法的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

　　1、主料：黑魚(300克）。

　　2、輔料：胡蘿蔔(50克）、西芹(50克）。

　　3、調料：姜（10克）、大蒜（20克）、大蔥（30克）、辣椒（紅、尖、幹）（10克）、花椒（10克）、豆瓣（25克）鹽（4克）、醬油（10克）、料酒（15克）、味精（2克）、雞精（2克）、雞粉（5克）、陳皮（3克）、醋（3克）、澱粉（玉米）（5克）、植物油（40克）、辣椒油（30克）。

　　4、烏魚（黑魚）宰殺後洗淨切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用。

　　5、胡蘿蔔、西芹洗淨切粒。

　　6、炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，再下入幹辣椒、花椒、豆瓣。

　　7、炒出香味後，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿蔔粒、西芹粒，雞精調入醬油、雞精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中。

　　8、紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不鏽鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。

　　9、將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白發，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

　　1、食材：草魚，豆芽，蔥姜，跑山椒，花生油，雞精，乾紅辣椒，蒜，鹽適量。

　　2、將魚清洗乾淨，片成魚片，用澱粉和少許鹽抓勻。

　　3、炒鍋放入油炸香大蒜，然後下入花椒，蔥姜爆香。

　　4、接著倒入魚骨炒香然後放入開水，燉煮10分鐘，放入綠豆芽燒開。

　　5、豆芽熟後加鹽，雞精調味，撈入盆中墊底。

　　6、然後將魚片放入鍋中，煮熟後倒在豆芽上。

　　7、淨鍋適量花椒油，炸香乾辣椒，花椒，然後淋在魚片上面即可。