麻醬戚風蛋糕怎麼做

　　1、先將蛋黃和10克細砂糖攪拌均勻。

　　2、再加入玉米油、牛奶、白芝麻醬繼續攪拌。

　　3、篩入低粉，翻拌均勻。

　　4、烤箱150度預熱，開始打發蛋白，加幾滴檸檬汁，並分三次加入20克細砂糖，打至魚眼泡加第一次。

　　5、打至蛋白濃稠，泡沫細膩，加第二次。

　　6、打至表面出現明顯紋路加第三次。

　　7、打至乾性發泡，蛋白能拉起直立的小尖角，打發完成。

　　8、取大約三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，用寫J字的手法翻拌均勻，再將混合好的蛋糊倒入剩下的蛋白裡。

　　9、繼續翻拌均勻。

　　10、將蛋糕糊倒入模具，並震出氣泡（我用的是兩個四寸的小紅模），150度40分鐘左右出爐。

　　11、出爐後倒扣在網架上，十分鐘後脫模即可。

　　1、如果我們在製作戚風蛋糕的時候遇到沒有牛奶的情況的話，就可以用奶粉來代替牛奶，我們只需要把熱水和全脂奶粉按照9：1的比例混合在一起，然後再把它晾涼加入蛋糕中即可。

　　2、除此之外，還有一種說法是酸奶也可以代替戚風蛋糕裡的牛奶。戚風蛋糕是一種做法比較簡單的美食，我們只需要先將酸奶或泡好的奶粉和蛋黃、黃油、低筋麵粉混合在一起備用。

　　3、然後用打蛋器把蛋清攪打成奶油狀的樣子，再將它和蛋黃糊混合在一起，注意這裡我們要用翻拌的手法混合它們以免蛋清消泡，最後把調製好的蛋糕糊倒入模具中烘烤即可。

　　1、戚風蛋糕一般130-140度烘烤45-50分鐘（每個人方子不同，時間溫度可能不一樣）。出爐前，用較長的牙籤戳進蛋糕內部，最好一直戳到蛋糕底部，拿出牙籤，沒有附著物說明蛋糕烤熟了。

　　2、出爐前，用手按壓蛋糕中間部分，如果蛋糕完全回彈，且回彈速度很快，說明蛋糕熟透了。

　　3、當蛋糕顏色很深，應該開啟烤箱檢查蛋糕是否已經熟透，如果已經熟透，應該立刻停止烘烤，避免烘焙過度。烘烤過程中需要一直觀察，隨時掌握烘焙程度，不能做甩手掌櫃。

　　4、拿出蛋糕後，輕震一下模具，將其中多餘蒸汽趕出來，然後倒扣冷卻。