1、原料:麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油。沒有低粉高粉,就用了普通的麵粉。沒有牛奶,用30克水衝的奶粉,涼了待用。
2、5克糖倒入牛奶中,融化後待用2、1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入1、中,攪拌一下,然後把2、倒入,用刮刀或者筷子攪拌均勻,加入2個蛋黃,攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃,色拉油就不會了。
3、打蛋白時,分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒第二次:泡沫細膩些,放入10克糖,打蛋器打15秒第三次:加入10克糖,打至乾性發泡,裝蛋白的盆子傾斜時,蛋白不會輕易滑落就差不多了。
4、蛋白打好後,將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中,攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
5、把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,攪拌均勻。
6、快速倒入蛋糕模具中,放入烤箱150度上下火烤50分鐘。
7、剛出爐的蛋糕。
8、出爐涼一會後,倒扣出來,就可以吃了。
1、戚風蛋糕一般130-140度烘烤45-50分鐘(每個人方子不同,時間溫度可能不一樣)。出爐前,用較長的牙籤戳進蛋糕內部,最好一直戳到蛋糕底部,拿出牙籤,沒有附著物說明蛋糕烤熟了。
2、出爐前,用手按壓蛋糕中間部分,如果蛋糕完全回彈,且回彈速度很快,說明蛋糕熟透了。
3、當蛋糕顏色很深,應該開啟烤箱檢查蛋糕是否已經熟透,如果已經熟透,應該立刻停止烘烤,避免烘焙過度。烘烤過程中需要一直觀察,隨時掌握烘焙程度,不能做甩手掌櫃。
4、拿出蛋糕後,輕震一下模具,將其中多餘蒸汽趕出來,然後倒扣冷卻。
1、材料:低筋麵粉85克、雞蛋5個、色拉油(無味蔬菜油)40克、鮮牛奶40克、細砂糖90克。
2、麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不鏽鋼盆。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
3、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
4、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
5、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了溼性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
6、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
7、蛋白打發的程度非常關鍵,右上角是打蛋器上殘留的蛋白,注意觀察它的形狀。打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
8、把5個蛋黃加入30克細砂糖。
9、用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
10、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻。
11、再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
12、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。
13、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。
14、翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。
15、用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
16、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。
17、將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
18、入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
19、然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
1、食材準備:6寸海綿蛋糕300g、白蘭地5ml、橙汁45ml、QQ糖15g、細砂糖40g、芒果200g、水40ml、魚膠粉9g。
2、蛋糕切片:將300g海綿蛋糕頂部切平整,再分切成三片。
3、制慕斯漿:將40ml水中加入9g魚膠粉,5ml白蘭地,加入40g白糖,煮至融化。倒入45ml橙汁,加入 ...
1、原料:雞蛋5個、低筋麵粉100克、白醋幾滴、細砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克、泡打粉2克、食鹽1克;
2、牛奶、色拉油裝入無油和無水的乾淨盆中,用筷子攪拌至表面無大片油花狀態;
3、加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻;
4、蛋清和蛋黃分離,將蛋黃攪拌均勻後加入盆中 ...
1、主料:雞蛋四隻、雜糧粉60克、低筋麵粉30克、橄欖油30克、牛奶56克
、細砂糖50克、檸檬汁數滴
2、準備好所有材料。
3、把所用的模具清洗乾淨後擦乾水分備用。
4、分離蛋清蛋黃。
5、蛋清中加入一些細砂糖,攪拌均勻。
6、加入橄欖油攪打至充分乳化。
7、加入牛奶攪拌均勻 ...
1、主料:雞蛋5個、葵花籽油50克、棗泥90克。
2、輔料:低粉90克、紅糖60克、水20克。
3、把所需原料稱量好。
4、蛋白蛋黃分別打入無水無油的盆中。
5、蛋黃中倒入葵花籽油、水。
6、用手動打蛋器攪拌均勻。
7、倒入棗泥。
8、用手動打蛋器攪勻。
9、低粉過篩倒入蛋 ...
1、材料:三色藜麥100g、蛋清150g、蛋黃100g、玉米油50g、白糖84g、酸奶215g、檸檬汁5滴、吉利丁片5g。
2、三色藜麥倒入料理機中,打成粉。
3、玉米油和65g酸奶混合,攪拌均勻。倒入藜麥粉,攪拌均勻。倒入蛋黃,攪拌均勻。
4、蛋清、白糖和檸檬汁混合,打發。倒入蛋黃糊中,攪拌 ...
1、先將蛋黃和10克細砂糖攪拌均勻。
2、再加入玉米油、牛奶、白芝麻醬繼續攪拌。
3、篩入低粉,翻拌均勻。
4、烤箱150度預熱,開始打發蛋白,加幾滴檸檬汁,並分三次加入20克細砂糖,打至魚眼泡加第一次。
5、打至蛋白濃稠,泡沫細膩,加第二次。
6、打至表面出現明顯紋路加第三次。
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1、食材:雞蛋、玉米油、豆奶、低筋麵粉。
2、3個雞蛋分離蛋清、蛋黃,在雞蛋黃中倒入35克玉米油、40克豆奶,攪拌均勻,倒接著碗中過篩50克低筋麵粉、25克白砂糖,翻拌均勻成蛋黃糊。
3、接著蛋清中倒入25克白砂糖,用電動攪拌器打至乾性發泡,做成蛋白。
4、將一半的蛋白倒入蛋黃糊中,翻拌均勻。 ...