戚風蛋糕如何做好吃

　　1、將蛋白和蛋黃分開。

　　2、蛋白中加數滴檸檬汁，電動打蛋器低速攪打蛋白。把55克細砂糖分成三等份，當出現泡泡時，加入一份細砂糖。

　　3、蛋白體積變大，氣泡變小時再加入一份的細砂糖。

　　4、當蛋白出現紋路，氣泡變細膩，但是還有流動性時再加入一份細砂糖，然後轉高速，繼續打發。

　　5、蛋黃加入15克細砂糖，攪打至砂糖溶化。

　　6、分兩次加入玉米油，與蛋黃液攪打均勻，注意不要將蛋黃打發。

　　7、加入牛奶攪拌均勻。

　　8、分3次遞增地篩入麵粉。

　　9、加入1/3的蛋白，攪拌均勻，不要畫圈，防止消泡。

　　10、攪拌均勻後倒回蛋白盆，和剩下的蛋白攪拌均勻。

　　11、放入烤箱130度預熱，入烤箱烤25分鐘後轉155度繼續烤25分鐘，出爐後摔模，倒扣至涼透再脫模。

　　1、原料：雞蛋5個、低筋麵粉100克、白醋幾滴、細砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克、泡打粉2克、食鹽1克；

　　2、牛奶、色拉油裝入無油和無水的乾淨盆中，用筷子攪拌至表面無大片油花狀態；

　　3、加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻；

　　4、蛋清和蛋黃分離，將蛋黃攪拌均勻後加入盆中中，拌均勻；

　　5、蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速繼續打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候就可以；

　　6、將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，採用切拌或者從下往上翻拌的方法；

　　7、將拌好的蛋黃糊全部倒進餘下的蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合；

　　8、將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下；

　　9、烤箱150度預熱10分鐘，然後將蛋糕模具放入烤箱倒數第二層（中下層）；

　　10、上下火150度烤60分鐘，出爐後，端起模具震動幾下，倒扣使其冷卻；

　　11、蛋糕冷卻後，脫模具，然後用刀切塊，

　　1、大雞蛋、低筋麵粉、玉米澱粉、玉米油、牛奶、細砂糖、可可醬。

　　2、牛奶和玉米油倒入碗裡。用蛋抽攪打到充分乳化狀態。篩入低粉。攪拌沒幹粉即可。加入蛋黃，用蛋抽不規則的劃一字直到蛋糊細膩。

　　3、蛋白裡一次性加入白糖打蛋器先中速攪打。再低速攪打整理蛋白霜。

　　4、取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊裡劃一字拌勻。將蛋黃糊全部倒入蛋白霜裡。

　　5、用蛋抽劃一字快速拌均勻，蛋糕糊非常的細膩。

　　6、挑一點蛋糕糊擠點可可醬拌勻。把可可糊裝入裱花袋裡。倒入一半蛋糕糊震平。

　　7、擠上一層可可糊再把剩餘的蛋糕糊倒入輕輕震平。再把剩餘的可可醬擠上即可。

　　8、烤箱提前預熱130度下層45-50分鐘。

　　9、烤好出爐震出熱氣，倒扣晾涼後脫模。烤好出爐震出熱氣倒扣晾涼。