黃南藏族自治州美食

　　爆燜羊羔肉

　　爆燜羊羔肉吃時肉質細嫩，辣酥爽口，色澤暗紅，聞之芳香，嚼時柔軟，入口不膩，營養豐富，有補益壯身之功。

　　奶皮

　　奶皮也叫幹乳酪，和西餐中稱作"忌司"的相似，其製作歷史己近百年。奶皮的製法是將鮮牛奶入鍋煮熟後，控制火力，微火烘煮，並不斷攪動，使水分慢慢蒸發，奶汁濃縮，在鍋底凝結成一個圓形的黃色奶餅，放涼處陰乾，即成。

　　奶皮純黃夾白，油漬點點，蜂窩沙孔滿布，色彩清新迷人，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不膩，營養豐富，不但可供日常食用，而且更是逢年過節、迎親嫁女待客的上品，也是探親訪友、慰問老年病人的禮品。老年人最喜把奶皮切成小塊泡在奶茶中食用。若切盤上席，作為乾果軟糖，則是很好的奶油小吃。

　　羊筋菜

　　羊筋是羊蹄的韌帶。青海的羊筋在宰殺季節，經過剔取、拉直、陰乾，紮成小把，可長期儲存，久藏不壞。用羊筋做的菜餚品種很多，是青海回、漢族筵席中最常見也是很有聲譽的地方菜之一。由於羊筋是膠質組成，比起海參、魚翅來，價廉味美，是烹製高筵美饌的重要佳料。黃南地區婚喜筵席上的一道名為“三燒”的菜就是以羊筋為主，肉久、肉塊陪襯的地方菜，配海參、竹筍合燴者叫“海三鮮”。以羊筋作主料可作多種萊，品名眾多，其味各有千秋。

　　酸奶是草原上獨特的奶製冷飲。從盛夏到深秋，當牧業區產奶旺季到來時，也是製作清涼鮮嫩的酸奶季節。

　　在農業區和半農半牧地區，也有吃酸奶的習慣。特別是回族同胞，他們用小碗裝熟牛奶製作酸奶，並特意在碗口滴上幾滴菜油，表層奶皮金黃，油漬點點，潔白如脂，芳香撲鼻，鮮嫩質細，清涼微酸，加一勺白糖，酸中帶甜，更是涼爽可口。在旅途勞頓時吃上一碗酸奶，能解渴、消熱、開胃，一身的疲勞便會蕩然消失。

　　手抓羊肉是青海牧區群眾款待賓客的餚饌，也是日常生活中不可或缺的主食之一。初次吃手抓羊肉，會有近乎原始之感，經多次品味，則越吃越饞，使人經久難忘。"手抓"是青海高原上有獨特風韻的吃法，在全國也頗有聲譽。 手抓羊肉和藏族同胞依水草而居的遊牧生活是緊密相關的。因吃時一手抓肉，一手拿刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得淨光而得名。

　　仲夏到初冬是草茂羊肥的黃金季節，也是吃最鮮嫩可口的手抓羊肉的好時機。此時，倘有貴客來到，喝過奶茶之後，熱情好客的牧人便到羊群裡挑選出膘肥肉嫩的大羯羊；就地宰殺，扒皮入鍋，只需喝三碗奶茶的寒喧功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓羊肉就端在你面前了。羊肉上還插著幾把鋒利的藏刀。這一盤羊肉，肉赤膘白，肥而不羶，色澤誘人，用刀割吃，雖然吃得嘴油手滑，但仔細品味，爽而不膩，油潤肉酥，質嫩滑軟，滋味不凡。

　　地理位置 位於青藏高原伸延部分南北縱向排列的橫斷山脈，滇、藏、川三省區結合部，地處金沙江、瀾滄江、怒江三江並流國家級風景名勝區腹地，瀾滄江和金沙江自北向南貫穿全境。全州國土面積23870平方公里，北與西藏自治區昌都地區相連，東與四川省甘孜藏族自治州和涼山彝族自治州毗鄰，南和西與雲南省麗江納西族自治縣和怒江傈僳族自治州相接。

　　行政區劃 迪慶藏族自治州成立於1957年9月13日。轄中旬縣、德欽縣和維西傈僳族自治縣。州府駐地中句縣建塘鎮。全州有29個鄉(鎮)183個行政襯(辦事處)。

　　民族與人口 這裡居住著藏、傈傈、納西、白、彝、回、苗、怒、普米等25個民族，千人以上的民族有9個，藏族佔總人數的33.81％。

　　宗教文化 迪慶25個民族世代雜居，各信其教，相融共處，舉世罕見。藏傳佛教、基督教、東巴教、本教、天主教、伊斯蘭教等各具特色。松贊林寺、東竹林寺等寺廟建築宏偉，氣象萬千。

　　地質地貌 迪慶有梅里雪山、白茫雪山和哈巴、巴拉更宗等北半球緯度最低的雪山群，並擁有明永恰、斯恰等罕見的低海拔(海拔2700米)現代冰川。神女千湖山、碧塔海、碩都湖、納帕海、天鵝湖等高山湖泊是亞洲大陸最純淨的淡水湖泊群，大小中甸、碩都湖等秀麗草甸佔全州土地面積的l/5。

　　動植物資源 迪慶擁有上百種珍稀樹種，數百種中藥材，野生花卉l060科312屬1578種和數不勝數的珍禽異獸，被譽為我國第二珍獸的滇金絲猴就佔世界總量的58％。

　　旅遊資源 加快對外開放步伐，建立以旅遊為龍頭的支柱產業。對外經濟合作和“香格里拉”旅遊業在富民興州中發揮出越來越重要的作用。