黃姜是根莖類圓柱形，常具不規則分枝，分枝長短不一，表面深黃色，粗糙，有明顯的縱皺紋和白色圓點狀根痕。白姜也是根莖類圓柱形，常具不規則分枝，分枝長短不一，但是分枝要比黃姜的長，且表面是白色。口感上，黃姜味道偏苦。白姜口感偏脆嫩，汁多渣少，氣味清香。
姜，姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，無毛，無柄；葉舌膜質。總花梗長達25釐米；穗狀花序球果狀；苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭。花萼管長約1釐米；花冠黃綠色，裂片披針形；唇瓣中央裂片長圓狀倒卵形。
1、小黃姜跟普通姜的區別。（1）植物種類：小黃姜和普通姜雖然都是植物的塊狀跟，但他們來源於不同的植物，小黃姜又名穿山龍，學名叫盾葉薯蕷，是多年生藤本植物，而普通姜則是江科植物的塊狀根，這種植物的利用價值比較高，不但它的根能食用，它的葉子與根皮都能使用，還能入藥，具有止吐止瀉以及發散風寒等多種功效。（2）用途：小黃姜與普通姜在功效與用途上也有明顯區別，小黃姜可以當蔬菜工人們使用，而且它含有豐富的天然酵素，這種物質經提純以後可以用於醫藥化學以及化妝品等多個行業的生產，另外他還含有一些天然的激素成分能維持人體功能穩定，而普通姜則多會被人們當做調味料能提味增香，他在切片曬乾以後還能入藥，是一種能解表散寒和止吐止瀉的中藥材。
2、小黃姜的禁忌。（1）小黃姜在食用時有諸多禁忌，最重要的一點就是陰虛和體質燥熱的人群都不能吃小黃姜，因為這些人群本身就會出現口乾咽乾以及皮膚乾燥和心煩易怒等不良症狀，如果他們在吃小黃姜會讓陰虛症狀加重，容易危害身體健康。（2）生活中那些咳嗽痰多或者氣喘的人也不能吃小黃姜，因為人們出現彈簧的症狀多是肺熱肺燥引起的，而小黃姜又是一種性質溫熱的食材，如果這些人吃了小黃姜就會讓肺熱肺燥症狀加重，不利於咳嗽痰多等症的恢復。
1、顏色：白色的冰糖顏色純白，裡面沒有任何雜質；黃冰糖顏色不純，顏色發灰黃色，看起來像有一些雜質一樣。
2、工藝：黃色冰糖沒有經過脫色處理，甜度相對較低，屬於多晶體冰糖；白色冰糖經過多道工序並且進行脫色處理，顏色潔白，甜度相對比較高，屬於單晶冰糖。
3、營養：白色冰糖的營養成分相對較低；黃色冰糖的營養成分相對較高。
4、用途：黃色冰糖用於滋補、燉湯，或者上色；白色冰糖用於製作甜品或者是熬粥。
冰糖的加工方法：
１、單晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾後輸入結晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大後取出進行脫蜜及離心甩幹，經通風乾燥，過篩，分檔後包裝出廠。
２、多晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，進行煮糖，達到一定濃度後輸入結晶盆，在結晶室內養晶一週後，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎乾燥後，混檔包裝出廠。