黃酒麴跟白酒麴有什麼區別

　　主要區別為組成材料不同。

　　釀造黃酒用的酒麴主要是：麥曲，小曲以及紅曲。制曲原料來分主要有小麥和稻米，故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉製成的小曲，用蒸熟的米飯製成的紅曲或烏衣紅曲，米曲。

　　釀造白酒用的酒麴現在主要為：小曲，大麴以及麩曲。 大麴的原料為豌豆，小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。 豌豆在原料中佔百分之三十至百分之五十。因此豆類原料的廣泛使用，對於大麴中的微生物種類， 相對數量，對曲香，酒香都具有重要的意義。 麩曲是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量佔總產量的百分之七十以上。

　　1、顏色：白色的冰糖顏色純白，裡面沒有任何雜質；黃冰糖顏色不純，顏色發灰黃色，看起來像有一些雜質一樣。

　　2、工藝：黃色冰糖沒有經過脫色處理，甜度相對較低，屬於多晶體冰糖；白色冰糖經過多道工序並且進行脫色處理，顏色潔白，甜度相對比較高，屬於單晶冰糖。

　　3、營養：白色冰糖的營養成分相對較低；黃色冰糖的營養成分相對較高。

　　4、用途：黃色冰糖用於滋補、燉湯，或者上色；白色冰糖用於製作甜品或者是熬粥。

　　冰糖的加工方法：

　　１、單晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾後輸入結晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大後取出進行脫蜜及離心甩幹，經通風乾燥，過篩，分檔後包裝出廠。

　　２、多晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，進行煮糖，達到一定濃度後輸入結晶盆，在結晶室內養晶一週後，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎乾燥後，混檔包裝出廠。

　　黃姜是根莖類圓柱形，常具不規則分枝，分枝長短不一，表面深黃色，粗糙，有明顯的縱皺紋和白色圓點狀根痕。白姜也是根莖類圓柱形，常具不規則分枝，分枝長短不一，但是分枝要比黃姜的長，且表面是白色。口感上，黃姜味道偏苦。白姜口感偏脆嫩，汁多渣少，氣味清香。

　　姜，姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，無毛，無柄；葉舌膜質。總花梗長達25釐米；穗狀花序球果狀；苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭。花萼管長約1釐米；花冠黃綠色，裂片披針形；唇瓣中央裂片長圓狀倒卵形。