黃油和奶油的區別

　　1、黃油和奶油是兩個不同的概念。奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。奶油是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。而黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後，上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物，主要作調味品。

　　2、其次，奶油和黃油的用途也不一樣。奶油用途主要是作為蛋糕的裝飾或成為麵包的餡料，也是製造冰激凌的主要原料。而黃油可以做菜，比如炸魚、煎牛排。同時，黃油也可以烤麵包、塗抹麵包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美、綿甜可口。

　　黃油和奶油的區別可以體現在概念、成分、功能性等方面。黃油是用牛奶加工成的固態油脂，由維生素、礦物質等組成，青少年食用能促進身體發育，奶油是從牛奶中提取的乳白色半固態食物，由脂肪和蛋白質組成，能讓食物更加可口。

　　黃油和奶油有什麼不同

　　1、概念不同

　　奶油是從牛奶或者羊奶中提取的黃色、乳白色脂肪性半固體食品，它是由生牛乳頂層的牛奶脂肪含量最高的一層製成的乳製品。黃油則是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是新鮮牛奶攪拌後上層的濃稠狀物體過濾掉部分水分得到的東西。

　　2、成分不同

　　奶油主要由脂肪和蛋白質組成，質地非常細膩，但是熱量很高，想保持身材最好不要多吃。而黃油是由維生素、礦物質、脂肪酸等組成，營養豐富，在生活中的用途也很廣。

　　3、功能性不同

　　奶油主要用於西式料理，可以起到提升口感，增加香味的作用，在餅乾等點心中新增，能讓其變得更加鬆脆。黃油可以用於塗抹麵包、煎牛排等等，能幫助青少年身體發育。

　　忌廉和奶油沒有區別，淡奶油和忌廉是同一種東西。在材料上忌廉是淡奶油中的一種成分，在廣東地區習慣性將淡奶油稱之為忌廉，事實上這兩者都用來泛指奶油。動物奶油，也叫淡奶油，是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。

　　成功打發淡奶油的關鍵小細節：1、淡奶油要先放在0～6度的冰箱裡冷藏12個小時，需要打發的時候取出來馬上開始打發，打發前的淡奶油中心溫度應該控制在6度左右，但千萬不要將淡奶油經過冷凍處理。

　　2、打發盆最好也先冷藏30分鐘，尤其是夏季打發淡奶油時，更要事先把打發盆冷藏一段時間。另外，使用不鏽鋼的打發盆效果更好。

　　3、要注意到打發時的室溫，如果室溫比較高可以在空調房間裡打發。

　　4、打發盆必須要保證無油無水。

　　5、最好是選用較深一些的打發盆，這樣能讓打蛋器的頭部完全浸沒在淡奶油中，打發的效果會更好一些。