黃油和酥油的區別

　　黃油是將牛奶中稀奶油和脫脂乳分離後，讓稀奶油成熟攪拌製成的，大多數時候都是作為烹飪食物的輔料，色澤以黃色為主。而酥油是從牛奶、羊奶中提煉出來的脂肪，有很多種吃法，色澤也有淡淡的乳白色。

　　黃油和酥油有什麼不同1、性質不同

　　黃油又被稱為乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離之後，讓稀奶油成熟並經過攪拌製成的，脂肪含量較高，而酥油是從牛奶、羊奶中提煉出來的脂肪。

　　2、食用方法不同

　　黃油一般很少被直接食用，大多數時候都是作為烹飪食物的輔料，而酥油則不同，它有多種吃法，像是藏族特有的酥油茶，就非常受人歡迎，還可以放入糌粑中一起吃。

　　3、色澤不同

　　另外，二者在外觀上也有一定的差別，黃油的色澤主要以黃色為主，而酥油色澤有淡淡的乳白色，這是因為在提取酥油的時候會用到羊奶，而終羊奶中提取出來的酥油就是乳白色的。

　　一般蛋糕點都是用的植物黃油和液態酥油。

　　1、起酥油起酥油是指脂肪經過氫化處理後形成，來源可分為動物或植物起酥油，部分氫化或全氫化起酥油，乳化或非乳化起酥油。不同的起酥油根據用途和功能性可分為麵包用、糕點用、糖霜用和煎炸用。起酥油有固體的片狀，液體的液態起酥油，和粉磨起酥油，起酥油脂肪含量接近 100%，在製作蛋撻、餅乾、糕點、酥皮等點心時有鬆軟酥脆

　　2、黃油：黃油也叫奶油，口感比起酥油好，是從牛奶中提煉的油脂， 所以有些地方又稱之為“牛油”，鮮黃油脂肪含量大約 85%，其中營

　　黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。黃油與奶油的最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高。優質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。 酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食犛牛產的酥油。產於夏、秋兩季的犛牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。