黃油怎麼打發成白色

　　將黃油放入乾淨的碗內，室溫下融化。用電動打蛋器低速略微攪打融化的黃油，加入白砂糖，用電動打蛋器略微將糖與黃油融合，再次加入白砂糖繼續攪打，此時可以調至高速，攪打3-5分鐘後會發現，黃油會漸漸變得膨鬆、輕盈，體積稍變大，顏色也會稍變白。

　　黃油，蒙古語稱“希日陶蘇”，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子裡提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。

　　使用打蛋器低速打發到黃油和糖完全混合，可以把打蛋器的速度調到高速，繼續攪打3到5分鐘左右，黃油會漸漸變得膨鬆，輕盈，體積稍變大，顏色也會稍變淺。

　　黃油的打發原理：

　　固體油脂在攪打中可以裹入空氣，類似於雞蛋打發，在不斷地攪打過程中，黃油的體積變得越來越膨鬆，內部充滿了無數的微小氣孔，經過打發的黃油和其他材料拌勻以後，烤制過程中，能起到膨鬆劑的作用，讓蛋糕餅乾的體積變大，變得松發。

　　黃油打發的過程：

　　1、稱取所需重量的黃油，把黃油切成小塊，放在碗裡軟化，軟

　　能，做法如下：

　　1、將黃油放入乾淨的碗內，室溫下融化，可以將黃油切分成小塊加速其融化，但不要使黃油融化成液態，融化過程中可以用橡皮刮刀將小塊黃油繼續切分，加速融化；

　　2、融化至用刮刀或者手指輕輕一按會留下痕跡，可以開始攪打，用電動打蛋器低速略微攪打融化的黃油；

　　3、白砂糖分兩次加入，第一次加入白砂糖，用電動打蛋器略微將糖與黃油融合，繼續低速攪打，使黃油與糖充分融合；

　　4、第二次加入白砂糖，依然用電動打蛋器將糖與黃油略融合，此時可以調至高速，攪打3至5分鐘後會發現，黃油會漸漸變得膨鬆、輕盈，體積稍變大，顏色也會稍變白；

　　5、用刮刀將碗壁上的黃油刮乾淨，繼續攪打2分鐘，奶油即可完成。