原因：
1、黃油未切塊；
2、黃油未軟化；
3、打蛋器運作時間短。
方法：
1、稱取所需重量的黃油，把黃油切成小塊，放在碗裡軟化。必須軟化到可以很輕鬆地用手把黃油捅一個窟窿的程度，黃油必須軟化，但注意千萬不能溶化成液態，因為只有固體油脂才有包入空氣的特性；
2、用打蛋器低速打發到黃油和糖完全混合以後，可以把打蛋器的速度調到高速，繼續攪打3至5分鐘左右。黃油會漸漸變得膨鬆、輕盈，體積稍變大，顏色也會稍變淺。
原因：
1、黃油未切塊；
2、黃油未軟化；
3、打蛋器運作時間短。
方法：
1、稱取所需重量的黃油，把黃油切成小塊，放在碗裡軟化。必須軟化到可以很輕鬆地用手把黃油捅一個窟窿的程度，黃油必須軟化，但注意千萬不能溶化成液態，因為只有固體油脂才有包入空氣的特性；
2、用打蛋器低速打發到黃油和糖完全混合以後，可以把打蛋器的速度調到高速，繼續攪打3至5分鐘左右。黃油會漸漸變得膨鬆、輕盈，體積稍變大，顏色也會稍變淺。
原因：
蛋清中混入了少許蛋黃。蛋清不是室溫，過涼導致無法打發。蛋清新鮮度不夠。打發盆中有油水。打發時屋裡溫度過低過冷。解決辦法：
保證盆內無油無水。保證完全蛋清不摻有一點蛋黃。重新購買新鮮雞蛋。蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發。打發盆底下擱置一個裝有熱水容器。
淡奶油打不發可能是因為周圍溫度高或者是被凍壞了。通常在打發奶油之前最好將它的溫度控制在10℃以下7℃以上，並且天熱時打發要隔著冰塊。而且淡奶油不能放在冷凍層儲存。
淡奶油是否能夠打發和它所處的溫度是有很大的關係的，一般情況下淡奶油在打發之前的溫度最好是保持在10℃以下7℃以上，這樣才不會對它的穩定性、打發量造成影響。
所以我們在打發淡奶油的時候周圍溫度過高的話都是會影響它打發的，這也就是為什麼很多人在天氣炎熱的時候都會提前將奶油冷藏一夜並墊著冰塊打發奶油了。
還有一種原因也會導致淡奶油無法打發，那就是奶油被凍壞了。雖然在比較低的溫度下可以保持淡奶油的穩定性，但是過低的溫度也會損傷奶油，若是將淡奶油放進冷凍層儲存的話，這個奶油基本就廢了。