鴨蛋蛋清為什麼打不發

　　1、蛋清打不發也是能做成蛋糕的，只不過蛋糕裡面會有氣泡，並且質感較硬，影響口感。

　　2、蛋清打發做出來的是比較軟，組織細膩的戚風蛋糕，如果蛋清打發失敗，也是可以做成蛋糕的，但是不會很細膩，建議在蛋清中加些白砂糖和，用電動打蛋器打發。

　　1、蛋清如果無法打發，可以放一些醋、泡打粉，這樣可以起到幫助打發的作用。蛋白打發的時候需要一定的竅門，最好是選擇新鮮的雞蛋清，容器中還不可以沾水，也不能沾油，蛋清最好是加入適量的糖分，這樣都有助於打發蛋清。

　　2、打發蛋清一定要選擇新鮮的雞蛋，打發的器具不能沾水、油等。冬天的時候，可以使用四十度的溫水墊在打蛋盆下，打之前滴幾滴白醋，放糖的時候，可以放一些玉米澱粉，每個蛋清配二十克糖，這樣很容易打發。

　　3、夏天的時候，將蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，最好是放在冰箱內冷藏幾分鐘再打發，這樣更容易。

　　4、打發蛋白加入白砂糖一定要將打蛋器順著同一個方向攪拌，出現大泡沫時，可以將砂糖分次放入蛋白中，加入砂糖可以幫助蛋白起泡。

　　5、蛋白一直攪拌，細小的泡沫就會越來越多，直到整個成為鮮奶油一般的雪白泡沫，這個時候，將打蛋器舉起來，蛋白泡米就會從打蛋器中垂下來，這個階段就是溼性發泡。

　　1、泡打粉：是打發的助力，可以放點進去繼續打發。

　　2、加醋：可以加點醋進去再打。

　　3、塔塔粉：和泡打粉是一樣的作用。

　　4、加糖：白糖是打發雞蛋清必要的材料。

　　5、選擇：選用新鮮的雞蛋清。

　　6、溫度：溫度不能太高，儘量保持在23度左右。