蛋清打不發怎麼補救

　　1、泡打粉：是打發的助力，可以放點進去繼續打發。

　　2、加醋：可以加點醋進去再打。

　　3、塔塔粉：和泡打粉是一樣的作用。

　　4、加糖：白糖是打發雞蛋清必要的材料。

　　5、選擇：選用新鮮的雞蛋清。

　　6、溫度：溫度不能太高，儘量保持在23度左右。

　　1、可以適量的加入一些泡打粉進去，再進行打發，這樣能夠打發的機率要高一些。

　　2、當蛋清打不發的時候，還可以滴上點白醋再打，便可以進行打發。

　　3、選擇新鮮的雞蛋，要蛋清，不要沾上水，滴上一點白醋放上適量的糖，便比較容易打發蛋清。

　　4、夏天打發蛋清的溫度要稍微的低一些，大概在22度左右，溫度過高可以把蛋清放進冰箱冷藏一下再打，蛋白的比例也需要注意。

　　1、如果蛋黃不是很多，我們可以再加入一些蛋清，或者加入一些蛋白粉，蛋清如果足夠多也能很好的打發成泡沫，蛋白粉也有助於泡沫的產生。

　　2、除了加入蛋清和蛋白粉外，在打發的過程中還能加入適量的白糖，白糖在持續的打發中有粘合的作用，可以讓打發出來的泡沫穩定性更強。白醋也有促進打發蛋清的作用，白醋中酸性物質能和蛋清中的鹼性物質中和，鹼性物質能夠阻止泡沫的產生。

　　3、如果蛋清中含有一些油性物質，在打發時是很難產生泡沫的，所以要經量避免接觸油脂物質，打發蛋清的工具在使用之前一定要用洗潔精清洗乾淨。打發的雞蛋一定要選擇新鮮的雞蛋，時間放久了的雞蛋容易變質，在打發蛋清時，也很難打出好的泡沫。