1、食材準備:蟹黃油300克,白糖,醬油,醋,味精,蔥段3克,姜米3克,青蒜絲3克,黃酒16克,菱粉12.5克,清湯100克。
2、方法步驟:將蟹清理乾淨放在冷水鍋中煮15分鐘。15分鐘後分別將蟹肉、蟹黃、蟹油成塊地剔出。在鍋中放入煮油,油熱後放入蔥姜炒香,隨即下溼菱粉勾苑,澆上少許豬油和醋。將蟹放進去放翻炒一下即可裝盤,起鍋前撒上少許的青蒜絲即可。
1、食材準備:蟹黃油300克,白糖,醬油,醋,味精,蔥段3克,姜米3克,青蒜絲3克,黃酒16克,菱粉12.5克,清湯100克。
2、方法步驟:將蟹清理乾淨放在冷水鍋中煮15分鐘。15分鐘後分別將蟹肉、蟹黃、蟹油成塊地剔出。在鍋中放入煮油,油熱後放入蔥姜炒香,隨即下溼菱粉勾苑,澆上少許豬油和醋。將蟹放進去放翻炒一下即可裝盤,起鍋前撒上少許的青蒜絲即可。
1、黃油蟹最好吃的季節是農曆七八月,跟大閘蟹不同。每年5-8月,大海與珠江口的交匯處,會有很多膏蟹爬上岸,曬太陽換殼。此時的黃油蟹,其外表無異於膏蟹,不同之處是蟹身呈現介乎紅色與黃色之間的色澤,蟹蓋、蟹爪關節處均可透見黃色油脂。豐腴的“身材”足以讓人直咽口水。
2、黃油蟹是海蟹,其前身是膏蟹,屬青蟹雌性,所以其外表無異於膏蟹。不同之處是蒸熟的蟹身顏色介乎紅色與黃色之間,蟹蓋、蟹爪關節處均可透見黃色油脂。據當地行家介紹,每逢炎夏產卵季節,成熟的膏蟹會在產卵時棲身於淺灘河畔。退潮時,猛烈的陽光使淺灘上的水溫升高,膏蟹受到刺激,蟹體內的蟹膏分解成金黃色的油質,然後滲透至體內各個部分,整隻蟹便充滿黃油,蟹身呈現橙黃色,故被稱為黃油蟹。由於黃油蟹的產量及質量直接受養育環境和天氣的影響,加上生產期不長,才使得黃油蟹顯得彌足珍貴。
1、吃黃油蟹的最佳時間通常只有農曆五月末至八月中旬兩個多月。
2、黃油蟹的前身是膏蟹,屬青蟹雌性,所以其外表無異於膏蟹。不同之處是蒸熟的蟹身顏色介乎紅色與黃色之間,蟹蓋、蟹爪關節處均可透見黃色油脂。黃油蟹是粵港澳等地近段時間新興食用的名貴蟹種,享譽南國,有“蟹中之王”的美稱。