黃豆和黑豆哪一種營養價值高

　　他們的營養價值是旗鼓相當的。

　　黃豆：學名為大豆，大豆為豆科大豆屬一年生草本植物，源產我國，已有5000年的種植史，現在全國普遍種植，在東北、華北、陝、川及長江下游地區均有出產，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質量最優。大豆富含異黃酮，含人體必需的8種氨基酸，多種維生素及多種微量元素，可降低血中膽固醇，預防高血壓、冠心病、動肪硬化、可以美容等，黃豆內含亞油酸，能促進兒童神經發育，黃豆可以加工成豆腐、豆漿、豉油或者腐乳。

　　黑豆：豆科植物大豆的黑色種子，也是黑加侖的原名，又名櫓豆、黑大豆等。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，外皮黑，裡面黃色或綠色，性喜溫暖，耐高溫，黑豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，又具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等，黑豆皮提取物能夠提高機體對鐵元素的吸收，帶皮食用黑豆能夠改善貧血症狀。

　　核桃：健腦強腦

　　跟其他堅果相比，核桃有三大優勢——首先，富含維生素E和多酚，具有增強免疫力、抵抗動脈粥樣硬化、保護視力、消除老年斑等作用。其次，核桃富含歐米伽3脂肪酸。研究表明，每日適量吃些核桃，可提高記憶力、延緩大腦衰老、預防認知障礙症。最後，研究發現，核桃含有較多的褪黑激素，有助於改善睡眠質量。

　　開心果：心臟之友

　　開心果富含β胡蘿蔔素、B族維生素和維生素E，在其翠綠色的果仁中還含有大量葉黃素，這種植物化學物質有助於保護視力，預防視網膜黃斑病變。開心果被喻為“心臟之友”。研究發現，開心果富含植物甾醇，能預防血脂異常和動脈粥樣硬化，從而降低患心腦血管疾病的風險。

　　腰果：烹調明星

　　整體來看，腰果營養價值非常不錯，維生素B1、維生素B6、維生素K、鎂、鐵、鋅、單不飽和脂肪酸等營養素含量均比較高。此外，腰果由於糖和澱粉含量較高，纖維較少，所以味道香甜、口感脆嫩，特別適合用於烹飪入菜。

　　海魚的營養價值相對來說比淡水魚高。海魚的甘油和體油中含有一種高度不飽和的脂肪酸，其中含有DHA，有助於提高記憶力和思考能力。海魚中的牛磺酸含量比淡水魚高，對心臟和大腦有一定保護作用。

　　常見的海魚有帶魚、沙丁魚、黃花魚、三文魚、秋刀魚、金槍魚等。