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黃豆怎麼樣才能變成豆芽

黃豆怎麼樣才能變成豆芽

  第一步,將需要發制的黃豆提前一天取出,用清水浸泡,直到豆子長出細小的胚芽,泡的中間記得多換幾次水。

  第二步,將已經發芽的黃豆撈出,放在一個乾淨無油的漏孔籃筐裡,將豆子鋪平,在籃筐下面放一隻盛了水的盆子,控制盆中水量,讓最底部的黃豆略略能接觸到一點點水。取一塊乾淨無油的紗布或棉布打溼後略擰乾蓋在豆子上,用重物壓在紗布上。放在溫暖的地方靜置。每天2到3次掀開紗布,將盛著豆子的籃筐取出,輕輕擇一下筐中豆子,去掉爛豆、壞豆後,在水龍頭下衝幾遍水,讓豆子保持溼潤,然後再蓋上紗布靜置,紗布也要再浸溼再擰乾蓋上,並壓上重物。

  保持兩到三天的以上程式,豆芽會慢慢發出。

為什麼黃豆長大就變成豆芽了

  黃豆芽是一種營養豐富,味道鮮美的蔬菜,是較多的蛋白質和維生素的來源。據分析,在每100克黃豆芽中,含蛋白質11、5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纖維1克,鈣68毫克,磷102毫克,鐵1.8毫克,胡蘿蔔素0.03毫克,維生素B10.17毫克,維生素B20.11毫克,煙酸0.8毫克,維生素C20毫克。據研究,黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高,如同時每天日光照射2小時,則含量還可增加一倍。但不宜日照過久,以免豆芽變老而降低口味。

黃豆怎樣才能變成豆油

  1、煮豆:選取優質的山黃豆加入適量的水煮沸後撈出;

  2、蒸豆:將煮好的山黃豆放入蒸籠內悶蒸約一個小時;

  3、發酶:將蒸好的山黃豆平攤在竹箕上,並將竹箕放入溼熱的環境中進行發酶,時間1到2天;

  4、洗酶:將發酶後的山黃豆用清水洗淨酶菌;

  5、浸泡:將洗淨後的山黃豆每次加入1到5倍的熱水,反覆漫泡多次;

  6、熬油:將山黃豆的多次浸泡液混合後倒入濃縮鍋內,先用大火煮沸,再用小火慢慢熬製,直到浸泡液成稠狀為止。


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