一般情況下,黃豆芽變紫了是可以吃的,不會產生有毒物質,不會對身體產生不良的影響。黃豆芽變紫其實和黃豆芽變綠的道理是一樣的,它們在生長期間一般是不需要陽光的照射的,而當它們被陽光照射時,色素就會發生改變,黃豆芽會由原來的黃色變成了淡紫色,這就是黃豆芽為什麼會變成紫色的原因。
一般情況下,黃豆芽變紫了是可以吃的,不會產生有毒物質,不會對身體產生不良的影響。黃豆芽變紫其實和黃豆芽變綠的道理是一樣的,它們在生長期間一般是不需要陽光的照射的,而當它們被陽光照射時,色素就會發生改變,黃豆芽會由原來的黃色變成了淡紫色,這就是黃豆芽為什麼會變成紫色的原因。
不能。如果黃豆芽食用帶有苦味,說明黃豆芽已經出現腐壞變質的現象,或是用腐壞的黃豆發的芽,這種黃豆芽食用有危害健康的風險,很可能導致食物中毒的症狀出現,建議發苦的黃豆芽儘快扔掉,避免誤食。黃豆芽是一種營養豐富,味道鮮美的蔬菜,是較多的蛋白質和維生素的來源。據分析,在每100克黃豆芽中,含蛋白質11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纖維1克,鈣68毫克,磷102毫克,鐵1.8毫克,胡蘿蔔素0.03毫克,維生素B10.17毫克,維生素B20.11毫克,煙酸0.8毫克,維生素C20毫克。
飲食文化:豆芽菜,大家都以黃豆芽、綠豆芽為主要物件,其實牙菜的物件很廣,既包括黃豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等豆類,又包括小麥、大麥、蕎麥等穀類,還包括蘿蔔、空心菜、芥菜等蔬菜類,再加上苜蓿等牧草類的種子,經過發芽之後,都稱為“芽菜”,可供食用。唯要注意的是土豆、紅苕和玉米的芽,在萌芽期因含有黃麴黴素,應避免芽,這裡僅談人們常食的黃豆芽。
不能。黃豆芽屬於沙門氏菌和大腸桿菌攜帶者,直接生吃可能會出現一系列不適症狀。而且黃豆芽含有的抗凝血素、胰蛋白酶等營養物質,生吃不利於人體吸收。
黃豆芽是一種營養豐富,味道鮮美的蔬菜,是較多的蛋白質和維生素的來源。據分析,在每100克黃豆芽中,含蛋白質11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纖維1克,鈣68毫克,磷102毫克,鐵1.8毫克,胡蘿蔔素0.03毫克,維生素B10.17毫克,維生素B20.11毫克,煙酸0.8毫克,維生素C20毫克。據研究,黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高,如同時每天日光照射2小時,則含量還可增加一倍。但不宜日照過久,以免豆芽變老而降低口味。