黃豆芽為什麼會變綠

　　使黃豆芽不變綠的方法：

　　1、將新鮮的黃豆芽放入冰箱儲存即可，冰箱中見光機率比較小，能避免黃豆芽變綠，同時在一定程度上能夠延長綠豆芽的儲存時間。

　　2、用一個黑色塑膠袋將黃豆芽包裝起來，然後放入陰涼乾燥的地方儲存，也能使黃豆芽不變綠，不過儲存時間不長，建議在一天之內儘快食用完。

　　植物體內含有葉綠素、葉黃素、花青素等色素。什麼色素佔優勢，植物就呈現相應的顏色。見不到光的豆芽體內葉黃素佔優勢，因此呈金黃色。而放在陽光下的豆芽，在陽光照射下，產生大量葉綠素，因而變綠。

　　豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的芽菜，也稱活體蔬菜。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。

　　黃豆芽變綠的原因：

　　1、在發豆芽的過程中，豆芽較長時間暴露在光線下。

　　2、在發豆芽時沒有掌握好發豆芽器具裡的水份，可能是水份過少。