黃酒和料酒區別有哪些

　　1、成分不同：黃酒其中含有大量的酒精、氨基酸、糖類物質、有機酸以及多種維生素和礦物質，營養價值豐富。料酒的主要成分是有酒精、糖類物質、氨基酸、醛類物質、酯類物質、糊精等成分，因為工藝原因還加入了花椒、桂皮、丁香、食鹽、姜等多種調味品調製。

　　2、工藝不同：黃酒是以稻米為原料經過酒麴糖化發酵後釀製而成的，和料酒相比較工藝更為簡單。料酒是混合的產物，混合了黃酒和多種調味品，是一種調味酒，工藝比較複雜。

　　3、食用方式不同：黃酒中含有酒精可以幫助食物去腥，做菜的時候使用可以去腥提鮮，也可以直接飲用，因為度數不高，即使是不喜歡喝酒的女孩子也可以恰當的喝些。料酒可以去腥解膩，一般用於葷菜，肉類在下鍋前用料酒泡製半個小時左右可以為增加食物的風味，促進食慾、提高食物的營養價值。

　　料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的，是一種調味酒。料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的穀物成分很豐富，富含氨基酸。主要功能在於去腥、增鮮，適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。

　　黃酒：

　　黃酒是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有：房縣黃酒、九江封缸酒、紹興老酒，即墨老酒、福建老酒、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、女兒紅、安徽古南豐、張家港沙洲優黃、吳江吳宮老酒、蘇州同裡紅、上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、南通白蒲黃酒、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南雙黃酒、河南劉集缸撇黃酒，廣東客家娘酒、湖北老黃酒、陝西謝村黃酒、陝西黃關黃酒等。

　　多糖是由糖苷鍵結合的糖鏈，至少要超過10個的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物。單糖是指分子結構中含有3到6個碳原子的糖。多糖是由多個單糖分子縮合、失水而成，是一類分子結構複雜且龐大的糖類物質。凡符合高分子化合物概念的碳水化合物及其衍生物均稱為多糖。

　　單糖分子中的羥基能與醛基或酮基可逆縮合成環狀的半縮醛。環化後，羰基C就成為一個手性C原子稱為端異構性碳原子，環化後形成的兩種非對映異構體稱為端基異構體，或頭異構體，分別稱為α-型及β-型頭異構體。

　　不論是單糖，雙糖或多糖，它們的營養意義相同，只是吸收有快有慢而已。而單糖類無需消化就可直接吸收與利用，因此用單糖補充熱能比雙糖及多糖效果更快。