老酒、黃酒、料酒是浙江專用的稱呼。老酒泛指用米釀造的黃酒類,浙江人對黃酒類的酒可稱為老酒或黃酒。老酒是指一年以上的陳黃酒;黃酒是指一年內的新黃酒;陳黃灑和新黃酒用於燒菜統稱為料酒。
總體而言老酒就是黃酒,也稱為米酒,屬於釀造酒,在世界三大釀造酒中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模。
老酒、黃酒、料酒是浙江專用的稱呼。老酒泛指用米釀造的黃酒類,浙江人對黃酒類的酒可稱為老酒或黃酒。老酒是指一年以上的陳黃酒;黃酒是指一年內的新黃酒;陳黃灑和新黃酒用於燒菜統稱為料酒。
總體而言老酒就是黃酒,也稱為米酒,屬於釀造酒,在世界三大釀造酒中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模。
1、原料不同:黃酒是以稻米為原料釀製成的糧食酒,沒有經過蒸餾,酒精含量低於20%,不同種類的黃酒顏色亦不同的顏色。按含糖量的高低可分為幹黃、半乾黃,半甜、甜黃酒;按原料和酒麴可劃分為黍米、糯米、大米、紅曲四類。白酒種類比較多,而且都大有不同,能說的有很多,作為中國特有的一種蒸餾酒,以糧谷為主要原料,以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。其酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽淨,酒精含量較高,經貯存老熟後,具有以酯類為主體的複合香味。
2、酒精度數不同:黃酒使用純糧釀造,由於發酵到一定程度後酒精濃度升高,使酵母菌無法繼續生存,發酵會被迫停止,所以發酵酒的酒精度數一般多在15度作用,很難超過20度。一般市面上最常見的白酒度數在42到65度之間,有些瓶裝酒如茅臺在54°左右,東北地區過去散裝白酒50°,兩廣地區過去散裝米白酒40°左右。如何劃分白酒酒度的幅度,目前尚無統一的規定,習慣上可認為50°以上(含50°)為傳統白酒的酒度;40°以下(含40°)的白酒為低酒度白酒;介於40.1°~49.9°的白酒為中酒度白酒。
3、口感不同:質量好的黃酒不止有甜味,還有酸苦辣澀,具有誘人的馥郁芳香,這種芳香不是指某一種特別重的香氣,而是一種複合香,是由酯類、酸類、醛類、醇類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。白酒是我國傳統蒸餾酒。我國白酒的酒液清澈透明,質地純淨、無混濁,口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強,飲後餘香,回味悠久。
黃酒和料酒有這些區別:黃酒是以糯米、秈米和粳米為原料;料酒是以黃酒作為酒基,加入適量的香辛料。黃酒精濃度為15度左右,其酒味醇和,含有豐富的氨基酸和維生素,營養價值較高。黃酒不僅是一種香氣濃郁、口味鮮美的飲料,而且還是烹飪菜餚所需的一種去腥增香的調味佳品。料酒是以黃酒為酒基,加入了香辛料(茴香、桂皮等),常用作烹飪的調料。