黃酒最佳發酵方法

　　食材：小米適量，酒麴適量，備曲適量。

　　1、制曲。釀造黃酒之前，要先提前半年製作酒麴，因為酒麴在炎熱氣候製作最合適了。主要就是用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而製成傳統的酒麴。

　　2、浸米。黃酒製作的時候，一般選擇每年的臘月前後，因為臘月的溫度很低，小米在水中浸泡不會變質。而且低溫可以讓小米黃酒慢慢的發酵，一旦溫度過高，黃酒就容易變質了。

　　3、備曲。備曲是黃酒釀製的一大原料了，小麥大麴自己製作就可以了，它的裡面有一圈褐色的環狀，那是小米發酵造成的，有一股小麥的腐敗氣息，這就是黃酒的醇香。

　　4、煮酒。釀造黃酒的時候，要將鍋邊擦乾淨了，以防煮酒的時候小米溢位來浪費了。鍋中放入三分之二的水燒開，然放入小米不停的攪拌，小米變得越來越黏稠，直到小米因為高溫變成了深褐色，就可以關火了。

　　5、拌曲。將熬製好的小米放入簸箕裡面，然後平攤散熱，溫度冷卻之後半進大麴，缸底多放入大麴，上面少放一點，一般一斤麥曲發酵的小米為十斤左右。

　　6、入缸發酵。在缸中發酵，發酵溫度控制在10℃，溫度過高，容易讓黃酒發酵發酸。

　　7、壓榨。將發酵好的黃酒進行壓榨，去除裡面的酒糟，過濾出黃酒，然後裝瓶，就可以喝了。

　　1、用酒釀來發酵饅頭，最好選擇自己製作酒釀，因為在超市賣的酒量，它已經經過後期的高分處理，殺死了裡面的酵母，所以它裡面的酵母是沒有活性的，買回來製作饅頭不成功也就可以想象。製作酒釀選擇糯米先淘洗乾淨浸泡8個小時。然後用蒸鍋蒸制半個小時，蒸熟即可。

　　2、蒸熟後的糯米放涼至35度左右按照比例混合酒麴。蓋上保鮮膜，放在溫暖處進行發酵。

　　3、在春秋兩季溫度20度左右時，1~2天就可以發酵成功。等到味道香甜，酒香四溢的時候，就可以取用裡面的酒汁來進行發酵麵糰。

　　4、把麵粉和酒釀汁按照2:1的比例進行混合及1千克麵粉要和入500毫升的酒釀汁，和好的麵糰蓋上保鮮膜放在溫暖處進行發酵。

　　5、等到看到麵糰裡面充滿了蜂窩狀，那代表發酵成功了，

　　6、把麵糰做成饅頭坯。放在溫暖處發酵至兩倍大時就可以上鍋蒸了。

　　7、大火蒸15分鐘即可做好的饅頭，鬆軟香甜可口。

　　1、溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。一般，冬天盛行溫飲。

　　2、黃酒冰鎮或者加冰飲用，降低了酒度還帶來冰爽口感。夏日炎炎的時候，食慾不振，悶熱難耐，來一杯冰鎮黃酒，先是涼爽，繼而暢快流汗，熱汗之後，渾身輕鬆如同洗了個澡一般通透。冷飲黃酒，消暑解渴，清涼爽口，給人以美的享受。

　　3、黃酒加薑絲和白糖,微微熱一下，吃螃蟹時喝,解腥驅寒；酒加熱到50度左右，加一個生雞蛋，快速攪拌，至酒液白到乳白色，營養豐富；桂花用水洗乾淨，加入黃酒密封放冰箱一週，取出飲用，香氣馥郁；黃酒加蘋果汁，香甜可口。