黃酒與米酒的區別

　　按照中國傳統，米酒黃酒沒有本質區別。兩者原料一樣，製作時用米或糯米。米酒發酵到一定程度後蒸煮封裝。儲存一段時間後米酒自然變黃，最後變成黃酒。即古代所說黃白二酒。相較來說，黃酒度數更高，口味更厚重。米酒更甜。即米酒是新酒，黃酒是陳酒。沒有本質上的區別。

　　黃酒是世界上最古老的酒類之一，被稱為液體蛋糕，源於中國，且唯中國有之，屬於釀造酒，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。它以大米、黍米、粟為原料，含有21種氨基酸，一般酒精含量為14%-20%。

　　約在三千多年前，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，包括紹興狀元紅、紹興女兒紅、山東即墨老酒等。

　　1、黃酒是中國的民族特產，也稱為米酒，屬於釀造酒，在世界三大釀造酒中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以中國紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品。它是一種以稻米為原料釀製成的糧食酒。不同於白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低於百分之二十。不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色。

　　2、甜酒是一種使用水果、堅果、草藥、香料、花朵以及奶油增強酒水風味的酒精飲料，裝瓶前通常會新增糖，一般非常甜。在中國，甜酒是指由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種食品，酒精度極低，熱量很高。

　　老酒、黃酒、料酒是浙江專用的稱呼。老酒泛指用米釀造的黃酒類，浙江人對黃酒類的酒可稱為老酒或黃酒。

　　老酒是指一年以上的陳黃酒；黃酒是指一年內的新黃酒；陳黃灑和新黃酒用於燒菜統稱為料酒。用於泡阿膠的最好用三年以上的陳黃酒，象紹興產的古越龍山陳三年、陳五年加飯酒、善釀酒。白塔老酒檔次太低，酒味很淡，不適宜用來泡阿膠。