黃金魚丸的製作方法

　　1、解凍魚丸，上鍋蒸十分鐘左右。

　　2、蒸少量糯米，電飯煲可以稍微放一點點油，防止粘鍋。

　　3、晾一晾糯米和魚丸，準備下一步工作。糯米中加少量食鹽。（喜歡甜食的朋友可以放糖）。

　　4、（建議帶一個塑膠膜手套）將糯米包住魚丸，一層糯米就夠。包的時候是有一定技巧的，糯米在下，魚丸在上，然後輕握一下，再旋轉，輕握一下，再旋轉……

　　5、打一個雞蛋，少量麵粉和玉米澱粉，極少量粉芡，攪拌成糊。

　　6、分幾次將包好的魚丸放入糊中掛衣。（十五個大概分成四次就好）。

　　7、鍋中倒上適量的油，加熱。

　　8、將掛好衣的丸子小心放入鍋中炸至金黃後取出。

　　9、最後將分幾次炸好的丸子一起放入鍋中過一次油，取出。

　　10、取少量番茄醬，在鍋中剩餘的油中炒制，變成紅油。

　　11、調製糖，醋，少量鹽的混合物，加入紅油中，調至小火不停攪拌。

　　12、勾芡入鍋。

　　13、最後可以再把丸子放進，在鍋中翻翻。也可以盛在盤子裡再往上澆糖醋汁。

　　1、材料：土豆2個（不要太大,一個有2兩就夠了），五花肉或火腿肉少許，幹澱粉2兩，生薑20克，蔥頭若干，香姑兩朵，筍片少許。調料：鹽、味精或雞精。

　　2、土豆用水煮透，去皮，拍爛（一定要多拍一陣子，要有粘性才行）。五花肉或火腿、生薑、蔥頭、香姑、筍片剁碎。把拍好的土豆和配料加澱粉、味精、鹽一起和均勻（鹽不可多放，炸出來後味道淡一點比較適宜），和好後外面要沾點幹澱粉這樣比較不粘。鍋裡放油燒熱，用湯匙把和好的土豆舀出來用手稍微搓圓，下鍋炸到外表金黃色就可以起鍋裝盤了。

　　3、土豆具有很高的營養價值和藥用價值，其營養素豐富，含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、維生素等多種成分，營養結構也較合理，有“地下蘋果”之稱。

　　1、食材：胖頭魚1條、鹽適量、蛋清1個、雞精少許、胡椒粉少許、黃酒適量、玉米澱粉適量、大蔥適量、姜適量、水適量。

　　2、胖頭魚事先讓魚老闆把魚骨剔除，分成兩份（魚骨可不能浪費，可以做魚湯的）大蔥切碎，生薑切碎備用；

　　3、魚肉洗淨，用勺子把魚肉刮下來（要順著魚肉的方向刮）接近魚皮的魚紅不要，影響魚圓的顏色；

　　4、刮下的魚肉用刀剁成泥狀；

　　5、蔥姜碎用開水泡好；

　　6、魚茸放入容器裡，加入黃酒，蛋清，雞精，胡椒粉，鹽，攪勻；

　　7、攪拌好的魚茸放入適量泡好的蔥姜水攪打上勁，要分次放入蔥姜水；

　　8、攪打至蓬鬆發白很有粘性即可；

　　9、放入適量生粉攪拌均勻；

　　10、攪拌好的魚茸備用；

　　11、炒鍋放水，開小火，左手取適量魚茸，透過虎口處擠出魚圓，用勺子接住放入清水中，魚圓馬上浮起，說明魚圓攪打成功；

　　12、依次做好所有魚圓；

　　13、開中火，水燒開後，煮3分鐘；

　　14、煮好的魚圓，撈出放進盛有涼開水的容器裡，放冰箱冷藏，隨吃隨取。