1、用料：雞脯肉1碗、洋蔥1個、青椒2個、姜蒜適量、蔥花適量。
2、首先，我們將準備好的洋蔥去掉頭尾，並清洗乾淨。將雞脯肉也一樣清洗乾淨備用。
3、將洋蔥切絲（因洋蔥切的時候會辣眼睛，最好不要距離太近），並將辣椒姜蒜切末備用。
4、接下來我們開始炒菜。首先預熱鍋底，倒入適量的油，將碗裡的雞脯肉倒進去翻炒2分鐘左右，這時我們看到雞脯肉會有些水，先加入一些水煮5分鐘。
5、待雞脯肉煮至8分熟之後，將其盛出來放在碗裡備用。
6、再次預熱鍋底，倒入適量的油，將辣椒和姜蒜一起倒入翻炒，將洋蔥也一起放進。
7、待炒至3分熟這樣，將雞脯肉一起倒入攪拌，並加入適量的鹽、生抽進行調味上色。
8、再加入一點冷水，翻炒幾次，蓋住鍋蓋燜3分鐘左右，這時我們可以看到洋蔥和雞脯肉已經煮熟煮軟了，不確定的話可以嚐嚐。
9、最後加入適量的蔥花進行調味，攪拌均勻後盛出來即可。
1、黃鱔魚2條，去腸雜，洗淨切塊；洋蔥2個，洗淨切片；
2、將炒鍋上火燒熱，倒入油，先放入黃鱔魚煎炒，再加入洋蔥，翻炒片刻；
3、在鍋中加入少量清水，放入薑絲、蔥段、醬油，燜2～3分鐘，待黃鱔魚熟透即可。
4、食譜營養
（1）黃鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風溼麻痺、口眼歪斜等症。
（2）洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食慾不振、食積內停等症。
用料：洋蔥1個、蔥蒜、油鹽醬油酌情、胡椒粉一小把。
1、準備好食材。油鍋加熱，先放蔥蒜，然後放洋蔥。
2、然後放醬油，適當加一點水，防止糊鍋。
3、當洋蔥炒到顏色透明時，撒鹽，即可出鍋。
肉片炒洋蔥：
用料：洋蔥1.5個、豬瘦肉90克、料酒1湯匙、生抽2湯匙、幹澱粉半湯匙、鹽適量、耗油半湯匙、姜1小塊、蔥1小段、植物油適量。
1、準備好所有食材，豬肉切薄片，洋蔥切粗絲。
2、切蔥花、薑末，放入豬肉，再加入料酒、生抽、澱粉拌勻，醃製5分鐘。
3、熱鍋涼油，放入肉片炒到顏色變白。加入洋蔥絲大火翻炒。
4、洋蔥微變軟，加入蠔油提鮮。
5、放鹽提味，翻炒均勻，即可出鍋。