黑枸杞用開水泡是什麼色彩

　　泡水鑑別：黑果枸杞的顏色很濃，並且含有大量的青花素，在不同水質下會呈現不同的表現。

　　泡酸性水（礦物質水）成紫色，泡鹼性水（山泉水、自來水等）成藍色。

　　這是由於裡面的花青素分解的現象

　　同時這也是鑑別真假黑枸杞的方法。

　　50度左右的溫水。黑枸杞不宜用滾開的熱水，溫度過高花青素、維生素C等營養元素就會遭到破壞，因此不可用開水直接泡。也不宜用冷水泡，冷水無法使黑枸杞裡的營養物質完全釋放出來，因此最適宜的溫度應該是自然晾涼到50度左右的溫水。

　　具體方法：

　　1、在玻璃杯裡面倒入50度左右的溫水。

　　2、取大約15至20粒左右的黑枸杞放入玻璃杯中。

　　3、待顏色出來，泡出的正常顏色應該是一絲絲的狀態。

　　4、靜置約5分鐘後，就可以直接喝了，可反覆沖泡4-5次，沖泡的黑枸杞喝完水之後，最好將黑枸杞也直接吃掉。

　　黑果枸杞是茄科、枸杞屬多棘刺灌木，高可達150釐米，多分枝；堅硬，有不規則的縱條紋，小枝頂端漸尖成棘刺狀，節間短縮，有簇生葉或花、葉同時簇生，在幼枝上則單葉互生，肥厚肉質，頂端鈍圓，基部漸狹，中脈不明顯，花生於短枝上；花梗細瘦，花萼狹鍾狀，花冠漏斗狀，淺紫色，裂片矩圓狀卵形，耳片不明顯；花柱與雄蕊近等長。漿果紫黑色，球狀，種子腎形，褐色，5-10月開花結果。分佈於中國陝西北部、寧夏、甘肅、青海、新疆和西藏；中亞、高加索和歐洲亦有分佈。耐乾旱，常生於鹽鹼土荒地、沙地或路旁。

　　黑枸杞中最有營養的成分就是花青素了，可是，黑枸杞中的花青素在高溫下，會遭到破壞，從而降低其營養價值。所以，一定不要用開水泡黑枸杞。黑枸杞最好在60度左右的水中浸泡，溫度過高，會影響活性物質的釋放。可是，溫度太低，黑枸杞中的多糖等成分也不易釋出，會影響口感，也就是我們在泡飲黑枸杞是感受到的那種淡淡的果香味。花青素是一種水溶性色素，而且對酸鹼性特別敏感，可以隨著環境的酸鹼性而變幻不同的顏色，在酸性水中是紫色系（紫色、紫紅色、鐵紅色等），在鹼性水中是藍色系（藍色、藍綠色、湖藍色等）。

　　通常來說，北方的水質偏鹼性；南方的水質偏酸性；所以黑枸杞在南方地區，浸泡出來的水會偏紫色，建議南方地區的人泡飲黑枸杞時，可適當選用鹼性較強的水。當然，黑枸杞的顏色表現，並不影響黑枸杞花青素的吸收。