1、牛肉切成長約五公分的片狀，再切成厚度約半釐米的條狀，放入容器中調入鹽，2勺料酒，1勺耗油，1勺澱粉，拌勻。
2、淋入一勺食用油，放冰箱醃製30分鐘，青椒切斜片，洋蔥切片，油熱後倒入牛肉炒至7分熟，之後加入黑胡椒碎炒勻裝盤即可。
1、牛肉切成長約五公分的片狀，再切成厚度約半釐米的條狀，放入容器中調入鹽，2勺料酒，1勺耗油，1勺澱粉，拌勻。
2、淋入一勺食用油，放冰箱醃製30分鐘，青椒切斜片，洋蔥切片，油熱後倒入牛肉炒至7分熟，之後加入黑胡椒碎炒勻裝盤即可。
1、原料：牛裡脊一大塊、蔥薑蒜適量、洋蔥半個、青紅辣椒適量。
2、首先把青紅椒切成細條，也可以切成塊，主要區別看主料牛柳改刀形狀，切好之後放一邊備用，然後把牛裡脊改刀，先把上面的筋膜去除，去除的邊角料可以煮熟做麻辣牛肉或者燉牛腩，把修整好的牛肉先片成厚片，再切5釐米長的條。
3、把切好的牛肉放進盆子內，倒入清水浸泡血水，然後再加一勺小蘇打嫩滑牛肉，浸泡10分鐘左右，把血水控出，然後再用清水清洗一遍，清洗乾淨倒出控水。
4、把牛肉放進盛器內，用乾毛巾把牛肉表面的水份吸走，這樣做是為了牛肉上漿不易出水，吃著更嫩。
5、加入鹽調底味，一斤肉加鹽不超過2克，加入胡椒粉1克，料酒15克、25克紅酒，最後加入15克蠔油提鮮，然後把牛肉攪拌均勻，順一個方向攪打，讓牛肉把水份完全吸收進去。
6、牛肉看著表面比較粘稠的時候，再加適量蛋清攪拌均勻，蛋清要根據牛肉稀稠度適量新增，然後加入15克玉米粉芡攪拌均勻，再加醬油調色，並順一個方向攪拌均勻，把漿好的牛肉倒入盛器內。
7、上面再倒上乾淨的植物油封口，加植物油是防止氧化出水，把漿好的牛肉放冰箱冷藏儲存即可，我們在漿肉的時候可以一次多做一點，春節所用隨取，下面開始上火製作。
8、鍋內加入植物油，油溫5成熱，下入漿好的牛肉條滑油，滑油1分鐘左右即可倒出控油。
9、鍋內加一點底油，下入蔥薑蒜煸炒出香味，然後加入一勺黑胡椒粒炒香，接著下入黑椒汁和蠔油炒香，然後下入洋蔥和青紅椒翻炒均勻，再下入牛肉翻炒均勻，加入料酒去除異味，再加入一點清水，加清水是為了讓成菜湯汁更飽滿。
10、下面接著調味，加入味精和白糖提鮮，再加入醬油調色，白糖要控制用量，蠔油和黑椒汁都會有甜味，然後把調料翻炒均勻，稍微燒一下看著湯汁比較粘稠，最後用生粉水勾芡，生粉水不要太稠，下鍋要快速的翻炒均勻，出鍋前再淋明油即可，加明油是讓成菜看著更亮。
1、牛肉切成長約五公分的片狀，再切成厚度約半釐米的條狀，放入容器中調入鹽，2勺料酒，1勺耗油，1勺澱粉，拌勻。
2、淋入一勺食用油，放冰箱醃製30分鐘，青椒切斜片，洋蔥切片，油熱後倒入牛肉炒至7分熟，之後加入黑胡椒碎炒勻裝盤即可。