黑芝麻在清洗的時候會掉色嗎

　　黑芝麻清洗會掉色。黑芝麻清洗掉色分兩種情況，一種是正常現象，掉色不嚴重，一種是經過人工染色，掉色明顯。正常情況清洗後的水液顏色跟染色產品清洗後水液顏色是不一樣的。

　　如何鑑別：黑芝麻在清水中浸泡之後，如果水的顏色是黑紅色，並且溶液不透明，那麼說明這種黑芝麻是經過染色的產品；沒有染色的黑芝麻浸泡到水裡，水的顏色呈淺褐色，或是茶色，水的顏色還比較透明。

　　正常現象：黑芝麻中含有一種物質叫花青素，這是一種水溶性的天然色素，是紫黑色食物的主要來源，除了黑芝麻之外，紫米，黑豆，桑葚，紫薯等食物清洗也會出現這種顏色，因為花青素貯存在植物細胞的液泡裡，黑芝麻在被清水浸泡之後，細胞品質較好的顆粒更容易破碎，因此會較快掉色。

　　染色的黑芝麻：有些市面上出售的黑芝麻，為了賣相好看，會經過染色處理，這種黑芝麻清洗後的水顏色跟正常的黑芝麻清洗後水的顏色有所區別。

　　枸杞具有護眼明目、補血、降三高、抗衰老的功效，保溫杯配枸杞，成為了中年人養生的標誌之一。但想買到好的、正宗的枸杞也不容易，洗枸杞時輕微掉色是正常的，但掉色嚴重的肯定就是假的了！

　　黑芝麻、黑豆等農產品含有天然色素，這種色素具有水溶性，在清洗時會出現掉色的情況。黑芝麻皮上有天然的花青素，放在水裡會慢慢地溶解出來，形成一種比較透明的、有點褐色的溶液。但如果黑芝麻放進水裡，黑色一下子就出來，還一團烏黑，溶液不透明，這種現象肯定不正常，這種黑芝麻應該是被染了色。