點豆腐腦的滷水是什麼

　　材料：黃豆25克、水500克、葡萄糖酸內脂適量。

　　做法步驟：

　　1、黃豆25克淘洗乾淨，放入大碗內加入半碗涼水蓋上保鮮膜入冷藏室泡發一晚。

　　2、將泡發的黃豆加入500克水打成豆漿。

　　3、倒入鍋內充分煮熟。

　　4、關火，放幾分鐘倒入大盆內，加入少許葡萄糖酸內脂攪拌四到五下即可。

　　5、蓋上蓋子，靜置20分鐘。

　　6、加入調料即可。

　　1、黃豆200g浸泡超過12小時成飽滿的狀態，用豆漿機打成豆漿備用。

　　2、豆漿煮開用紗布過濾出豆渣，注意煮開了直接慮出豆渣不要等涼。

　　3、鹽滷用兩百克左右兌600毫升左右的水，不停攪拌直至鹽全部溶解。

　　4、豆漿稍微涼用小的勺子裝鹽滷水，幾滴幾滴的慢慢加，邊加邊用勺子徐徐的攪動，待到攪動有阻力豆漿呈大米粥狀態就可以了，加蓋靜置或者倒入定形箱靜置。

　　5、兩三小時後，輕壓擠出水分，豆腐做成。

　　滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。

　　滷水點豆腐是一種做豆腐的方法。製作過程是：把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。