龍利魚和金針菇的做法

　　做法：

　　1、龍利魚瀝乾水，用廚房用紙擦乾水分，把魚切片，加鹽胡椒醃漬5分鐘。

　　2、將金針菇洗乾淨去根，揪成一小塊一小塊的放入盤中，將醃製好的龍利魚擺放在上面。

　　3、水開後放入蒸鍋，蒸五分鐘，把蒸出的水，小心倒出，重新放入籠屜。

　　4、調製小料。

　　5、再蒸五分鐘。

　　6、澆上花椒熱油，放入蔥花，完成。

　　1、金針菇洗淨放在盤子裡。

　　2、龍利魚切成塊，用薑絲料酒醃好。

　　3、把魚塊擺在金針菇上面，再撒上剁椒。

　　4、用蒸鍋蒸，上汽7、8分鐘。

　　5、倒掉一半湯汁，淋上蒸魚豉油。

　　6、倒入油，麻椒熗鍋。

　　7、淋到蔥花上，這一道金針菇蒸龍利魚的美味佳餚！

　　龍利魚為海魚，生活在我國的近海海域，自然生長的產量很低；巴沙魚則是淡水魚，養殖魚，產量很高，並且捕撈成本也很低，所以巴沙魚很便宜，龍利魚則要很貴。巴沙魚主要以厚厚的脂肪為主；而龍利魚皆脂肪含量很少，而且還有不飽和脂肪酸，所以龍利魚的營養價值很高。巴沙魚脂肪含量高，肉質較厚，龍利魚就很薄。巴沙魚片多為冷凍後出售，顏色大多為白色；龍利魚則顏色為嫩粉色，並且顏色漸近很明顯。由於一個是淡水魚，另一個是海水魚，最明顯的差異就是巴沙魚煮熟後會有土腥味，而龍利魚則是略帶海水腥味。

　　減脂龍利魚1、主料：龍利魚。配料：胡蘿蔔、黃瓜、西藍花、芹菜、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、澱粉、黑胡椒粉、五香粉、食鹽、食用油。

　　2、取600g龍利魚，解凍，用廚房紙巾吸取表面水分，斜刀切片備用。大蒜、生薑切沫備用。胡蘿蔔、黃瓜、芹菜清洗乾淨，然後將這些蔬菜切成小段或且成1釐米左右的方塊備用、西藍花清洗乾淨，然後掰成小塊備用。

　　3、將切片的龍利放置在碗中，倒入1料酒1勺、澱粉1勺、食鹽少許，一點黑胡椒，然後用手抓勻醃製20分鐘左右。調製醬汁，取一小碗，放入低昂分1勺、生抽1勺、五香粉1勺、少許食鹽，兌半碗水，攪拌均勻備用。

　　4、起鍋燒水，待鍋中水燒開後將胡蘿蔔、黃瓜、芹菜塊以及小朵西藍花倒入鍋中焯水3分鐘左右。然後將蔬菜撈出，瀝乾水分備用。鍋中繼續熱水，將前面醃製好的龍利魚清洗乾淨，然後放入水中蒸煮，待龍利魚煮熟後，將其撈出備用。

　　5、熱鍋上油，油熱之後，放入生薑大蒜沫。翻炒出香味。然後將備好的蔬菜倒入鍋中翻炒1分鐘左右，然後放入煮好的龍利魚，同時將前面調製好的的醬汁倒入鍋中。翻炒均勻即可。