龍巖花生為什麼有它獨特的味道，令人難忘

　　龍巖花生是龍巖最具盛名的特產之一，當地用特殊的焙制手法，做出的花生生津爽口，香味濃郁，品嚐之後，讓你口齒留香，回味無窮。本期的龍巖文化帶你瞭解龍巖花生為什麼有它獨特的味道。

　　龍巖位於福建的西部，屬於山區，礦產資源豐富，自然條件好，有許多聞名於世的特產，其中以“龍巖花生”，“閩西八幹”的名氣最大。

　　龍巖花生的聞名，主要在於選料嚴謹，精選名優花生品種，並在汙染極小的山區種植。加工手法特殊，採用溼烤等多種方式，讓花生又香又有嚼勁，又不上火，讓人吃的不肯罷手。

　　龍巖傳統焙制的鹽酥花生，較之各地名產，更具獨特風格。其香酥美味，妙不可言。品嚐者愈嚼

　　“熱嘴”，聞其味者則必饞涎欲滴。不論男女老少，無不酷嗜此物，許多掉了牙的老人不能咬嚼，也常把它放進小臼搗碎，慢慢品嚐，怡然自得，此種花生，作為小菜配飯，別有風味；作為下酒之物，更是上乘。以其物美價廉，窮鄉僻壤、涼亭小攤，皆能實到。

　　嗜酒者無需其他菜餚，但有數兩花生，便能過癮。人們常說，雞魚等上乘食物，多吃之後必生厭，惟獨花生不然，大宴小飲少不了它，閒暇無事咬嗑幾顆，也覺神爽意舒。據史料記載，早在明朝萬曆年間，龍巖就開始以精堪的工藝加工花生，迄今四百餘年。

　　早在上世紀初，龍巖人就常把龍巖鹹酥花生作為當地特產饋贈海外僑胞和遠方親友，深受歡迎。那時，“龍巖鹹酥花生”的名字就叫開了。改革開放後，龍巖把花生列入優先發展的五大農業產業之一，龍巖鹹酥花生產業發展迅速，產品暢銷全國以及新加坡等地，並先後獲得原產地保護地理標誌、地理標誌證明商標等稱號，2011年還被列入省級非物質文化遺產。

　　龍巖花生美譽

　　龍巖花生口感香、酥、脆，色澤美觀、皮薄易剝、粒大肉滿、具有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止瘧之功效，食之令人回味無窮，是閩西獨特的安全、優質、營養、無汙染的風味食品，產品分別獲得國家級‘99中國國際農業博覽會名牌產品和省級'99昆明世博會福建特色產品展銷會金獎及被授予2000年～2005年福建省名牌農產品等稱號，暢銷全國28個大中城市和主要旅遊城市，深受廣大消費者喜愛。

　　龍巖花生製法

　　龍巖鹹酥花生加工方法獨特，它分溼焙和幹焙二種。溼焙就是將剛採收的鮮花生果洗去泥土，加上一定比例的食鹽，經煮、曬乾後，用文火烘焙而成。其特點是仁膜白色酒幣脆可口，耐人尋味。幹焙則是將花生果曬乾後加人一定比例的食鹽，放人鍋內煮熟，曬乾後用文火烘焙其特點是仁膜褐色，酥、脆、香，脂味較淡。鹽酥花生加下技術的關鍵是精選飽滿的花生做原料，加工的鹽量適度，烘焙溫度不宜過高，防止燒焦。

　　【結束語】龍巖地區通常視花生位吉祥之物，象徵著“財丁兩旺、繁榮昌盛”，所以，在當地，辦理婚事時，花生是必不可少的。“何時請吃花生”？便是人們探詢婚期並表示祝願的好話。花生在龍巖具有特殊地位，自古已然，至今不衰。

　　白糖糕是我國第一種古老的小吃，在廣東和江西兩地都有這種小吃，但是其口味完全不同，那麼白糖糕到底是什麼東西呢？它有什麼樣的獨特做法呢？本期的小吃文化大全就帶你瞭解白糖糕。

　　白糖糕一種非常古老的漢族小吃。有江西白糖糕和廣東白糖糕，是完全不同的兩種美食。

　　廣東白糖糕最早始創於明朝廣東順德倫教，現今是廣東，香港等地的漢族特色糕點。據說是一梁姓小販蒸鬆糕時失手令粉質下墜而創出，它清甜爽口彈牙煙韌，看起來簡簡單單，實際工序繁瑣到極：它是把大米磨漿，用米漿糕種發酵後，加入白砂糖蒸熟而成。

　　江西白糖糕是一種流行於江西民間的傳統糕類小吃，起源於明清時期的南昌，到民國時代，這種白糖糕已是南昌街頭巷尾各大茶鋪常備的佐茶食品，被譽為“江西五大傳統名點”，其特點香韌、柔軟、潔白，其表面沾有江西獨特的凍米粉和糖份混合物，風味獨特，是深受江西地區民眾喜愛的傳統糕點。

　　做法編輯

　　優質糯米經浸泡、洗濾，入石臼舂成細粉，衝開水揉和，搓為細條，展為薄片，多層疊起，彎轉成圈，

　　白糖糕入油炸至金黃，起鍋濾油，以白糖、米粉混和撒於糕上。糯軟香甜，表酥內嫩。

　　白糖糕（蒸）

　　用料

　　材料（七寸盤可以做到12件份量）

　　粘米粉200克（過篩）

　　糖，170克

　　水，410克

　　酵母粉1茶匙（用一湯匙的水開均勻）

　　發粉1/2茶匙

　　做法

　　粘米粉、水、糖拌均勻。

　　用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾。待冷後加入酵母水和發粉拌勻。

　　置8小時，再倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

　　小貼士

　　在香港的溫度大概17-18度，我用了8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住碗放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天做，6小時應該就得。

　　如果用焗蛋糕的六寸圓盤做的，可以做成份量的一半，厚度剛剛好。

　　相信作為喜歡吃的同學都知道在小吃文化大全裡面食是一種雖簡單卻是美味的食物，在理要說的是“伊府麵”這是一種從明代就開始有而流傳到現在的麵食，他可以說是泡麵的長輩了，那麼久一起來看看他的特別之處吧。

　　伊府麵的起源，廣東、福建、蘇州、鄭州、宮廷各種傳說均有，難以定論。但由史料的記載，比較具體的說法是由乾隆年間書法家、揚州知府伊秉綬的家廚所創制，因而取名為伊府麵。伊秉綬號墨卿，福建汀州人，乾隆年間中進士，工詩善畫，富收藏，是一位儒雅風流之士。

　　他做過惠州和揚州知府，而這兩個地方都是講究美食的。他任惠州知府時，用了一個姓麥的廚師，此人極善烹飪，東家愛吃，廚師會做，彼此切磋，賓主相處很好。後來伊秉綬轉任揚州，麥廚師也跟隨去了，在那裡他參酌採納了江南調製麵點的方法，創制出了伊府麵。

　　伊府麵是中國著名的一種麵食，伊府麵湯鮮面香，口味鹹鮮，色澤鮮豔，外焦裡嫩，香而不膩，營養豐富。可加不同配料，炒製成不同風味的伊府麵，如三鮮伊府麵、雞絲伊府麵、蝦仁伊府麵、什錦伊府麵等，在中國各地都有，多流行於中原，著名的有中原砂鍋伊府麵、瓊南伊府麵、山東伊府麵、潮州伊府麵等。伊府麵的“伊府”二字，是尊稱伊家的意思。

　　製作頗為考究。製作時，選用精麵粉，鮮蛋劃成蛋漿，揉勻後，擀成薄片，滲水入粉打成麵條，用清水煮沸，取起晾乾，再投入油鍋炸至金黃色，即成酥脆堅挺的雞蛋麵。因其含水量很低，可以儲存較長時間而不變質，隨時取用，極為方便。食用時加清水煮至半熟，再加入已炒好的肉、筍、菇、魚、香蔥等佐料，又加肉湯同煮，熟後色、香、味俱佳，別具特色，或澆入海參、蝦仁、雞絲等。

　　煮七成熟後，用油炸，再炒叫炒伊府麵，色金黃，湯味極美。因而品嚐後令人回味無窮，難以忘懷。而兩廣指的是廣東和廣西。伊府麵此面為山西飲食行業傳統經營品種，是山西花樣麵食之一。伊府麵是一種油炸的雞蛋麵，因在民間廣泛的流傳與改良，傳至世界各地。有人說它是世界上最早的速食麵。伊府麵的做法最早是載於明代的，當時人稱其為“索麵”。