龍蝦調料有很多種,也各有其特點,列舉如下。
1、江蘇趙記特級盱眙十三香龍蝦調料。盱眙十三香龍蝦調料的主要成分是香料,利用這上等的香料配成了盱眙十三香龍蝦調料,用其燒製龍蝦也是盱眙人的創舉。它有辛溫型,麻辣型,濃香型,怪味型和滋補型。
2、王守義十三香。它沿襲了北宋興隆堂獨特的原料配方,依照中醫理論和用藥要求嚴格配方,根據食療原料的效能,精心炮製而成,使烹飪的食物色、香、味俱全。它以花椒、胡椒、丁香、草果、大茴、桂皮、木香、砂仁、白芷和良姜等二十多種經受月華雨露之純天然中藥材炮
龍蝦調料有很多種,也各有其特點,列舉如下。
1、江蘇趙記特級盱眙十三香龍蝦調料。盱眙十三香龍蝦調料的主要成分是香料,利用這上等的香料配成了盱眙十三香龍蝦調料,用其燒製龍蝦也是盱眙人的創舉。它有辛溫型,麻辣型,濃香型,怪味型和滋補型。
2、王守義十三香。它沿襲了北宋興隆堂獨特的原料配方,依照中醫理論和用藥要求嚴格配方,根據食療原料的效能,精心炮製而成,使烹飪的食物色、香、味俱全。它以花椒、胡椒、丁香、草果、大茴、桂皮、木香、砂仁、白芷和良姜等二十多種經受月華雨露之純天然中藥材炮
五元神仙雞。
五元神仙雞的特色:色澤淡紅,肉嫩味鮮,鹹甜適口,富有營養,具有較強的滋補功能。
主料:嫩母雞1只,桂圓,荔枝,紅棗,各15粒,蓮子肉25克,枸杞子15克,冰糖50克,胡椒粉1克,精鹽3克。
做法:
1、將雞宰殺去毛,開膛取出內臟,洗淨;
2、入開水鍋中焯一焯,撈出洗淨,去嘴尖、腳爪、切掉下凳和尾臊,砸斷大腿骨待用;
3、桂圓、荔枝去殼,蓮心肉(去皮去芯);
4、紅棗洗淨,與整雞同時放入瓦缽內、加冰糖、精鹽、清水750克;
5、上籠蒸約兩小時,再放入洗淨的枸杞子,蒸五分鐘取出,用手勺將整雞翻過身背朝天,撒上胡椒粉即成。
用料:魚肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,幹辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉,清湯各適量。
步驟:
1、將魚去骨去刺,魚肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片,裝入碗中,用醬油、料酒碼味,用水豆粉拌勻。
2、青蒜、芹菜擇洗乾淨,分別切成6、5釐米長的段和塊。
3、鍋內油熱下幹辣椒、花椒,炸呈棕紅色,撈出剁細。
4、鍋內原油下青蒜、芹菜,炒至斷生裝盤。
5、鍋內油熱,下郫縣豆瓣,炒出紅色,加湯稍煮,撈去豆瓣渣,將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中,加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片,燒透入味,撈入深盤或荷葉碗內。
6、將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中,湯要微開,煮熟即可。