10斤老面放多少鹼面

　　1、老面饅頭每斤發酵面加入3.7～4.3克鹼中和,十斤就是放37~43g鹼。

　　2、老面饅頭 先將老面用水泡過混勻,放入麵粉和水,待面發酵後,放入固態的糖和鹼,反覆揉和,加入適量的乾麵粉,繼續柔合後製成饅頭形,入鍋點火開始蒸烙。 燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱。

　　用酵母發酵就必須最後一次揉麵加入，用無鋁油條膨鬆劑泡多源就不用加鹼，直接發酵6-8小時即可。做油條的步驟：

　　1、用料：高筋麵粉300g，雞蛋1個，酵母3g，無鋁泡打粉2g，鹽5g，溫牛奶160ml。

　　2、做法：首先將牛奶溫熱好，再把麵粉，雞蛋，酵母還有泡打粉一起放入盆裡，把面揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵到3倍大小。發酵好的麵糰取出來再揉排氣，然後搓成長條，壓扁擀成1cm厚，寬度適中的薄片。再在上面抹一層油，蓋上保鮮膜，繼續發酵10分鐘左右。發酵好後，把面片切成差不多2cm寬的條，再把兩條疊放在一起，中間可以用筷子壓一道痕。起一鍋，裡面放入足夠的油，小火燒熱到7成熱的時候，把壓好的面片放進去，高油溫迅速讓油條變酥脆，炸到一面金黃色後，翻到另外一面繼續炸至金黃色就可以出鍋了。

　　1、玉米麵發糕可以不放鹼面，也可以少放點，那樣起的歡實。

　　2、玉米麵發糕做法：

　　（1）玉米麵和麵粉拌勻待用；牛奶稍微溫熱，加酵母、糖、鹽、色拉油（糖根據個人口味加適量，其餘一小勺就可以），攪拌均勻加雞蛋打散。

　　（2）攪拌均勻的液體倒入麵粉中，用筷子攪拌，成稠糊狀。

　　（3）蒸籠上鋪一層籠布（紗布也可以），把攪勻的糊倒在蒸籠上，等一個小時左右發酵。

　　（4）體積發大至少一倍後放幾粒棗在上面，水開後蒸15-20分鐘，用牙籤或筷子扎一下，如果不粘就可以了，最好能再虛蒸10分鐘。