40個鴨蛋 大概放240克鹽合適。按每個蛋6克放鹽（要水洗鹽或大粒鹽）的標準。鴨蛋，又名鴨子、鴨卵、太平、鴨春、青皮等，為鴨科動物家鴨的卵，受精卵可孵化成小鴨。主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。
食用禁忌1、中老年人不宜多食久食 鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克。
2、不宜食用未完全煮熟的鴨蛋 鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內。只有經過一定時間的高溫處理，這種細菌才能被殺死，因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘才可食用。
3、兒童不宜多食據研究證實，兒童多動症與氨基酸攝入過量有關。主要是動物性蛋白攝入過量。發育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質，但一般每日每公斤體重攝入3克左右即可維持體內蛋白質的代謝平衡。
五十個鴨蛋大概用半斤鹽左右。差不多250到300克。鹹鴨蛋，中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋、醃鴨蛋、青蛋。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
醃製方法：1、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
2、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
3、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
醃20個鴨蛋大概需要500克的粗鹽和適量的花椒、茴香加清水。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。
九十個鴨蛋大約需要3.2斤鹽，用鹽多少可以根據實際情況來衡量，多加點或少加點沒有太大影響。醃鹹鴨蛋大約需要6斤水，可以放一瓶52度的二鍋頭，會讓鴨蛋黃出油。鹽、鴨蛋和水的比例是，15%的鹽，85%的鴨蛋和水。鹹鴨蛋常溫儲存9個月，冷藏儲存12個月。 ...
夠用。一般醃50個鴨蛋的水大概4斤並煮開，水放涼後再放1000克鹽（也就是二斤）和白酒30克。攪合鹽和酒倒到鴨蛋過面水，然後蓋好蓋子，保持不通風，一般要20天左右就可以吃到美味的鹹鴨蛋啦。 ...
醃40斤魚得40兩鹽自制臘魚。
方法如下：
主料：草魚2條，調料，鹽、花椒粉、高度白酒、廚具、炒鍋、等。
1、準備好醃魚的調料，40克花椒焙熟，用擀麵杖擀成粉狀。
2、草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗淨控幹水分備用。
3、晾乾水分的魚。
4、把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味。
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3兩5--4兩鹽。
醃製鹹鴨蛋時，蛋與食鹽的重量比一般為10:0.5--0.6，即10斤鴨蛋5--6兩鹽。50個鴨蛋應是6斤多一點，於是，鹽為3--3.6兩多一點，就取3.5--4兩。
注意：一，水的量以淹沒蛋為止。二，不要忘了加白酒。三，加一些花椒，山奈，八角，草果和桂皮，品質會更好。
但是 ...
60個鴨蛋需3兩5~4兩鹽。
醃製鹹鴨蛋時，蛋與食鹽的重量比一般為10:0.5~0.6，即10斤鴨蛋5~6兩鹽。50個鴨蛋應是6斤多一點，於是，鹽為3~3.6兩多一點，就取3.5~4兩。
醃製鹹鴨蛋需要注意：
一，水的量以淹沒蛋為止。
二，不要忘了加白酒。
三，加一些花椒，山奈，八角， ...
醃40個雞蛋要400克鹽。醃雞蛋，又叫鹹雞蛋，是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。醃好的雞蛋一般煮制即可食用，成品醃雞蛋具有粗細均勻、肉質鮮滑、鹹鮮甘香、的特點。
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富， ...
2-3斤新鮮鴨蛋洗淨晾乾，一斤粗鹽適量水煮沸晾涼備用，取小碗1個，倒入白酒少許，讓每個鴨蛋均勻沾滿酒，放入已經晾涼的鹽水中（容器可以選擇塑膠袋，但最好雙層，以免洩漏，需保證鴨蛋全部浸泡在鹽水中），紮緊袋口，放在密閉乾燥處，時間每個季節都有不同，夏天時間會短些（10-15天），冬天大約20天以上，食用時取出 ...