醃40斤魚得40兩鹽自制臘魚。
方法如下：
主料：草魚2條，調料，鹽、花椒粉、高度白酒、廚具、炒鍋、等。
1、準備好醃魚的調料，40克花椒焙熟，用擀麵杖擀成粉狀。
2、草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗淨控幹水分備用。
3、晾乾水分的魚。
4、把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味。
5、花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉，至微冷。
6、放陰涼處，醃製6到7天即可。
醃40斤魚得40兩鹽自制臘魚。
方法如下：
主料：草魚2條，調料，鹽、花椒粉、高度白酒、廚具、炒鍋、等。
1、準備好醃魚的調料，40克花椒焙熟，用擀麵杖擀成粉狀。
2、草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗淨控幹水分備用。
3、晾乾水分的魚。
4、把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味。
5、花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉，至微冷。
6、放陰涼處，醃製6到7天即可。
40斤魚醃40兩鹽，一斤魚或肉放一兩鹽即可。醃40斤魚得40兩鹽。將魚從背部剖開，除去內臟，加食鹽、料酒、茴香等作料，晾至半乾，再把鹽水浸泡過的糯米飯，加辣椒粉、花椒等拌成醃糟，用醃糟填入魚腹。然後在醃桶或醃壇裡鋪一層醃糟，鋪一層魚，層層相疊。
1、鹽的用量按照10分之1就行，一斤魚放一兩鹽，醃製前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，會變壞的。
2、醃的時候你可以將肉切成片，魚要剖開，然後將鹽撒在上面，用手搓使鹽搓均勻，可以加些花椒粉和調料面最好，做好後放在陰影處就行，不能陽光曬。
3、酸甜味：鮮魚100千克，顆粒鹽15千克，白酒35~45度)3~5千克，幹辣椒麵3千克鮮的12千克)，甜酒糟10千克，糯米飯20千克，花椒粉1千克，生薑5千克，紅曲5千克，小茴香粉0.3千克，藿香粉0.2千克，大蒜3千克切細)，土硝0.2千克。
4、酸辣味：鮮魚100千克，食鹽15千克，幹辣椒麵4千克，糯米飯25千克，花椒1.5千克，生薑6千克，紅曲5千克，小茴香0.5千克，藿香粉0.2千克，大蒜3千克，桔皮0.3千克，土硝0.2千克。