10斤魚醃需要一斤鹽分，因為如果放入過少鹽分的話，製作的醃魚難入味。需要特別注意的是，這個製作的配比比例不是一成不變的，在南方潮溼氣候到來的時候需要加多些鹽分，而冬天乾燥的時候也要減少。
40斤魚醃40兩鹽，一斤魚或肉放一兩鹽即可。醃40斤魚得40兩鹽。將魚從背部剖開，除去內臟，加食鹽、料酒、茴香等作料，晾至半乾，再把鹽水浸泡過的糯米飯，加辣椒粉、花椒等拌成醃糟，用醃糟填入魚腹。然後在醃桶或醃壇裡鋪一層醃糟，鋪一層魚，層層相疊。
醃一斤魚需要40克到50克的鹽，放鹽時需要攪拌均勻，按照25:1的比例放鹽。
食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。我們規定鋇含量不得超過20mg/kg。食鹽中鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味，含氟過高也可引起中毒。近年來許多試驗證實，食鹽攝入量與高血壓發病率有一定關係，膳食中食鹽攝入過多，可引起高血壓。
醃臘魚10斤需放六兩鹽到一斤鹽，鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。由於醃製食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則，亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在醃製2天內和20天后才是安全期。食用鹹菜之類也是如此。 ...
1、鹽的用量按照10分之1就行，一斤魚放一兩鹽，醃製前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，會變壞的。
2、醃的時候你可以將肉切成片，魚要剖開，然後將鹽撒在上面，用手搓使鹽搓均勻，可以加些花椒粉和調料面最好，做好後放在陰影處就行，不能陽光曬。
3、酸甜味：鮮魚100千克，顆粒鹽15千克，白酒35~ ...
醃雪裡蕻10斤菜放260g鹽。
醃雪裡蕻的做法：
食材準備：新鮮雪裡蕻10斤，大粒海鹽260g，辣椒、生薑各20g。
具體做法如下：
1、先將新鮮雪裡蕻摘去老葉，晾曬一天。
2、洗淨瀝乾水份。
3、把雪裡蕻切碎。
4、加生薑末，辣椒絲一起加鹽拌勻。
5、最後擠幹水份裝瓶，醃 ...
一斤左右，這個要看個人口味。
醃魚步驟：
1、 先把魚肚子裡填的佐料挖出放一邊，再把魚鱗剝下；
2、 鍋裡先用生薑擦一下，防治煎魚時粘鍋；
3、 鍋裡放入食用油,開最小火慢慢煎黃；
4、 鍋裡剩的油再把佐料炒香；
5、 蒜苗切段；
6、 鍋裡放水,把魚放入鍋裡煮一下；
7、 ...
醃魚鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，所以醃25斤魚需要放500g到1000g的鹽，具體的量可以根據個人口味進行調整。加鹽的時候可以用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹鹽。 ...
臘肉一般按一斤肉一兩鹽的比例進行醃製，10斤鮮肉建議放入10兩鹽。
臘肉醃製的方法有很多，列舉其中一種，步驟如下：
切條、醃製，將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條；用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓；放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住；每隔2天翻倒1次；醃10天后，改為每天 ...
需要放大蒜200克，食鹽60克。
1、準備茄子，大蒜，食鹽，味精；
2、把茄子用水洗乾淨後放入籠鍋中蒸熟，取出來後放置1個小時；
3、把大蒜剝去皮，最好選用紫皮、瓣大、辣味足的蒜，放蒜罐裡搗碎，加鹽和味精調拌均勻；
4、把蒸好的茄子從中間撕成兩半，中間抹上調製均勻的蒜泥，然後擺放在盆或罈子 ...