1、鹽的用量按照10分之1就行，一斤魚放一兩鹽，醃製前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，會變壞的。
2、醃的時候你可以將肉切成片，魚要剖開，然後將鹽撒在上面，用手搓使鹽搓均勻，可以加些花椒粉和調料面最好，做好後放在陰影處就行，不能陽光曬。
3、酸甜味：鮮魚100千克，顆粒鹽15千克，白酒35~45度)3~5千克，幹辣椒麵3千克鮮的12千克)，甜酒糟10千克，糯米飯20千克，花椒粉1千克，生薑5千克，紅曲5千克，小茴香粉0.3千克，藿香粉0.2千克，大蒜3千克切細)，土硝0.2千克。
4、酸辣味：鮮魚100千克，食鹽15千克，幹辣椒麵4千克，糯米飯25千克，花椒1.5千克，生薑6千克，紅曲5千克，小茴香0.5千克，藿香粉0.2千克，大蒜3千克，桔皮0.3千克，土硝0.2千克。
750克鹽即可。
材料：魚，鹽，一塊可以包裹整條魚的毛巾。
製法如下：
1、將魚去鱗，從魚背將魚破開，清除內臟，洗乾淨後用毛巾吸乾水分備用；
2、在毛巾上撒一層鹽，將魚放在上面，將剩餘的鹽均勻地撒在破開的魚肚上；
3、將魚合上後用毛巾包裹整條魚，之後用布條纏繞並纏緊，掛在陰涼處陰乾即可；
4、在掛魚的下方放一小盤，用於接醃魚滴下來的鹽水，待無鹽水滴下來時，鹹魚即可烹飪。
不管做什麼菜品放鹽都是最重要的，要是放少了就沒香味，要是放多久就太齁了，這做魚糕一斤魚放多少鹽是比較合適的？魚糕一般是什麼時候吃的？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
1、準備食材：魚肉500克、蔥姜水100克、雞蛋、肥肉30克、鹽10克、澱粉50克、胡椒粉2克
2、做魚糕要選擇新鮮的肉多刺少的魚，越鮮嫩的魚做出來的魚糕口感越好，把魚處理乾淨，片下魚肉，魚肉上面的紅色部分要去掉，把大刺給去掉，把魚肉給切成薄片。
3、切好的魚肉用水抓洗一下，洗乾淨瀝乾水分，把姜和蔥洗乾淨切碎，加入水打成蔥姜水備用；肥肉洗乾淨切成薄片；把瀝乾水分的魚肉放進料理機裡面，肥肉也放進去，再加入兩個雞蛋清。
4、加入蔥姜水，要分三次加入，打成魚泥，把魚泥倒出來放盆裡，加入鹽，朝一個方向攪拌，一直攪拌至魚泥上勁，加入生粉攪拌均勻 ，再加入胡椒粉攪拌均勻。
5、準備一個蒸盤，刷上一層油，把魚泥放進去，整理平整，冷水上鍋蒸，大火燒開蒸半個小時，蒸魚糕的時候，準備一個碗，打入幾個蛋黃，加入生粉，攪拌均勻。
6、用廚房紙把魚糕表面的水分吸乾，把攪拌好的蛋黃液倒上去，鋪均勻，放進去再蒸5分鐘就可以了，魚糕就做好了，特別有彈性，把魚糕切成長方形的塊就可以吃了。
魚糕什麼時候吃都是可以的。
魚糕，屬於魚糜類產品。魚糜類產品，是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經過一系列加工製成的一種高蛋白、低脂肪、營養結構合理、安全健康的一類深加工食品，其食品型別有魚糕、蟹棒、炸花、魚糜麵包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。這種產品可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料，深受國內外消費者的喜愛。
如果說喜歡這種腥味的話，魚糕的味道還是蠻補的，如果說不喜歡的話，可能會覺得有點腥味，難吃。
傳說一：
舜帝攜女英、娥皇二妃南巡，過江陵（荊州）一帶時，娥皇困頓成疾，喉嚨腫痛，想要吃魚但又討厭魚刺，於是女英在當地一漁民的指導下，融入自己的廚藝，為娥皇製成魚糕。娥皇食之，迅速康復。舜帝聞之，大加讚賞。魚糕從此在荊楚一帶廣為流傳。
傳說二：
春秋戰國時，紀南城（楚國國都，紀南城遺址在今荊州城北）南門外有一“百合鮮魚莊”，楚莊王某日郊遊遊此魚莊偶食之而鍾愛，遂被引為楚宮庭頭道菜。直到清朝，仍出現在宮廷菜中，據說乾隆嘗過荊州花糕後脫口而詠：“食魚不見魚，可人百合糕。