醃蒜茄子10斤茄子放多少鹽和蒜

　　需要放大蒜200克，食鹽60克。

　　1、準備茄子，大蒜，食鹽，味精；

　　2、把茄子用水洗乾淨後放入籠鍋中蒸熟，取出來後放置1個小時；

　　3、把大蒜剝去皮，最好選用紫皮、瓣大、辣味足的蒜，放蒜罐裡搗碎，加鹽和味精調拌均勻；

　　4、把蒸好的茄子從中間撕成兩半，中間抹上調製均勻的蒜泥，然後擺放在盆或罈子裡，放在涼爽的地方醃幾天，即可食用。

　　十斤雞蛋醃鹹雞蛋放一斤鹽。醃雞蛋的鹽與雞蛋的比例是1﹕10。首先把雞蛋洗乾淨晾乾，按照10斤雞蛋1斤鹽的比例，把適量的花椒、黃酒、等量的鹽放入鍋里加水煮開後倒出，冷涼，把晾乾的的雞蛋放入罈子裡倒入冷涼的水，以漫過雞蛋為準，這樣過一個多月就能吃了。醃製鹹雞蛋的食鹽量是建議不要放過多的，因為食鹽如果放置過多的話，會產生亞硝酸鹽，其次是建議在醃製雞蛋的時候可以放入一定的醋和黃酒。醋是可以進行殺菌作用的，而黃酒可以去除雞蛋的腥味。

　　醃臘魚10斤需放六兩鹽到一斤鹽，鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。由於醃製食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則，亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在醃製2天內和20天后才是安全期。食用鹹菜之類也是如此。