ph和高溫對酶活性的機理

　　1、PH若與酶最適PH有差別會抑制其活性，甚至使其失活，機理就是改變甚至破壞其空間結構，使其失效，如超過不多可以恢復，但過酸過鹼就會徹底失活，無法恢復。

　　2、溫度同理，超過最適溫度一點時可以恢復，如人發燒，但酶對溫度很敏感，高溫也會使酶的空間構象發生改變而活性降低甚至失活，不過低溫不會失活,最多活性降低。

　　探究PH值對酶活性的影響實驗操作步驟：

　　1、在1到5號試管中分別加入百分之0.5的澱粉液2毫升。

　　2、加完澱粉液後，向各試管中加入相應的緩衝液3、00毫升，使各試管中反應液的pH值依次穩定在5、00、6、20、6、80、7、40、8、00。

　　3、分別向1到5號試管中加入百分之0.5唾液1毫升，然後進行37攝氏度恆溫水浴。

　　4、反應過程中，每隔1分鐘從第3號試管中取出一滴反應液，滴在比色板上，加一滴碘液顯色，待呈橙黃色時，立即取出5支試管，加碘液顯色並比色，記錄結果。

　　每一種酶只能在一定限度的pH範圍內才表現活力，酶表現最大活力時的pH稱為酶的最適pH。

　　酶反應的最適pH對酶活性的影響主要是：最適pH的微小偏離可使酶活性部位的基團離子化發生變化而降低酶的活性；較大偏離時，維護酶三維結構的許多非共價鍵受到干擾，導致酶蛋白的變性。

　　酶的最適pH不是固定的常數，受酶的純度、底物的種類和濃度、緩衝液的種類和濃度等的影響。一般酶的最適pH在4至8之間，植物和微生物體內的酶最適pH多在4.5至6.5，而動物體內的最適pH多在6.5至8，多在6.8左右。