“虎糾人”的日常最愛：福州最好吃的撈化

　　海底撈作為小編冬季最愛的一家火鍋店可以說是每週光臨，每一次從火鍋裡撈出那些我喜愛的食物都是一種享受，小編我絕對不是海底撈的託。而撈出來的美食並非只有火鍋一種，在福州也有著一種特殊的美食名叫：撈化。

　　那麼，本期一起了解福建小吃——撈化。

　　撈化是福建福州著名的漢族小吃，享譽中外。福州本地的小吃很多，細數不下數十種。撈化“其實應該叫撈米粉，那米粉是原產莆田的”興化米粉“，很細很細的細米粉，一撈就熟，故俗稱”撈興化“，後順口簡稱”撈化“。

　　撈化，作為福州的大眾美食，男女老少沒有一個人不喜歡吃的。能經歷這麼多年依然這麼受歡迎，自然有它過人之處。撈化雖然好吃，但做法非常簡單。

　　撈化撈化，主要是撈，東西全部放到高湯裡撈，越撈湯越鮮，特別是福州人喜歡吃海鮮，如花蛤，海蠣，蝦，魷魚等，當然湯不是隻放這些就夠的，有的店有自己的草藥秘方等，比如福州有的**豬血化等，湯都是經過一些藥材的煎熬後變成美味的高湯的，最有加入必須的調味品還是要的，一般都是好的調味品。

　　主料：米粉一團

　　配料：高湯、豬血、大腸、牛肚、百葉（注：高湯必須用豬牛骨加水在大鍋內文火燉2-3小時）

　　製作工序：

　　1、取米粉一團，放沸水沖泡後撈出；

　　2、用高湯淋上，加上高湯、豬血、大腸、牛肚、百葉和蔥花即可。

　　撈化葷香誘人。冬日食之，大快朵頤之餘，舒筋活血，寒氣盡去。撈化之做法，既含簡而美之哲學真諦，下水內臟來者不拒，更顯榕城”海納百川，有容乃大“之博大胸襟。佛家雲：一滴水見大千世界，其理由家鄉撈化證之。

　　【結束語】撈化其實也就是米粉的一種，雖然小編並不喜歡吃米粉，不過但凡是吃過撈化的人都對此讚不絕口讓小編也是有些小心動，並且就連很多領導也是撈化的鐘愛粉，你還坐著等待什麼呢？

　　談起國外美食最值得一提的就是墨西哥美食，墨西哥美食無論在哪都是有著一定的名氣，或許你吃過了他們的特色而你卻不知道呢。在漢堡店中最常見的墨西哥雞肉卷也出自於墨西哥。

　　那麼，本期西方飲食文化來了解一下墨西哥雞肉卷的做法。

　　身為吃貨，不得不品嚐墨西哥美食雞肉卷。它搭配合理，營養全面，一個墨西哥雞肉卷就是一頓完美的午餐，所以非常受人們的歡迎。

　　材料：墨西哥薄餅六張、雞胸肉兩塊、青椒一隻、紅椒一隻、洋蔥半隻、牛至一小勺、小茴香一小勺、辣椒粉少許、胡椒粉少許、鹽少許、白糖一小勺、檸檬汁兩小勺（或一隻檸檬榨汁）、大蒜兩瓣、食用油少許、廚房用紙（或屜布）兩張

　　做法：

　　1、將青椒、紅椒、洋蔥切絲。大蒜切成末。

　　2、雞胸肉切長條，加入大蒜末。

　　3、雞胸肉繼續加入牛至一小勺，小茴香一小勺，白糖一小勺，檸檬汁兩小勺，辣椒粉少許（依個人口味，也可以不加），抓勻，醃製十分鐘左右。

　　4、鍋中加少許食用油，中火，待油五成熱時放入蔬菜絲。加少許鹽和胡椒粉調味，翻炒約2-3分鐘後出鍋。

　　5、鍋中加入食用油，中火，下入醃製好的雞胸肉。翻炒約5-6分鐘後出鍋。

　　6、將墨西哥薄餅用沾溼的廚房用紙（屜布）包裹，進微波爐中高火30秒鐘。

　　7、最後，把雞肉和菜絲用薄餅包裹起來大口享用吧。

　　對於愛好烘焙的愛好者來說，在閒暇時間學做一些特色美食是最幸福不過的了。不僅可以打發無聊的時間，還可以品嚐到自己親手製作的美食，不管味道怎樣最重要的是健康。那麼，我們來臺灣小吃看看臺式三杯雞的做法大全。

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　　臺式三杯雞的做法

　　1、雞洗淨後切成塊，薑切片，大蒜拆成蒜瓣並剝皮備用。

　　2、鍋大火燒熱，倒入香油，油熱後加入所有薑片和三個蒜瓣爆香，然後加入雞塊翻炒。

　　3、雞塊變色後，倒入醬油並加入適量白砂糖，翻炒並讓雞塊均勻上色，之後倒入米酒。

　　4、鑄鐵鍋預熱，並將剩餘的蒜瓣均勻鋪在鍋底。將3中的雞塊連同湯汁一起倒入鑄鐵鍋內（注意不要將鋪底的蒜瓣衝散了），湯汁燒開後蓋上鍋蓋，繼續用中大火燜煮30~40分鐘。中間開蓋翻拌幾次讓雞肉均勻上色（仍然注意別把鋪地的蒜瓣翻上來）。

　　5、開啟鍋蓋，將剩餘湯汁收幹（這個根據個人喜好來控制，我家比較喜歡溼潤一些的感覺，所以湯汁還留了一點），用普通鍋子就大火收幹，用鑄鐵鍋頂多中火就好了，別把邊緣燒黑了。

　　6、加入九層塔，蓋上鍋蓋燜半分鐘，這道菜就完成了。

　　烹飪技巧

　　1、鋪底的蒜瓣主要是為了防止雞肉在大火下粘鍋，因為這道菜是要收幹湯汁的——如果是用鑄鐵鍋或者砂鍋來製作這道菜的話，鋪蒜還是有一定必要的。

　　如果覺得這樣很麻煩，可以直接在炒鍋中完成整個步驟，這樣只需要增加一開始爆鍋用的蒜量就行。（實際上我家的18cm鑄鐵鍋還是顯得大，兩頭蒜也鋪不滿。而我又不想再用更多的蒜了，沒辦法我只好把所有的蒜劈成兩半好歹是鋪滿了。

　　2、關於香油的用法，也有將香油分成兩部分，一部分用來炒雞，另一些在最後菜快完成時再淋到雞塊上，然後再加九層塔。這種做法之後會再嘗試，可能會有別樣風味。

　　3、一般的收幹步驟是需要大火收乾的，但是我怕大火把鑄鐵鍋邊緣燒黑，所以其實我是用中火收乾的。

　　4、我覺得調料的量可以按照喜好和雞的大小適當調整，不需要執著於“1杯”這個量。