一塊老式五仁月餅熱量

　　1、一塊老式五仁月餅的熱量大約是424大卡。

　　2、相當於3、6碗米飯的熱量吃1塊100克的五仁月餅，需要游泳半小時或步行76、2分鐘才能將熱量消耗掉。不過，“五仁”中還含有鈣、磷、鉀等礦物質和豐富的維生素E，女性食用後有美容功效。雖然很多人不喜歡“五仁月餅”，不過偶爾吃一點還是可以的。

　　1、用電動打蛋器充分打發至發白膨脹兩三倍大，呈羽毛狀。加入稻米油或玉米油，繼續用電動打蛋器攪打至粘稠，如上圖。篩入低粉，用矽膠刮刀拌勻和成麵糰，期間根據麵糰情況，調整低粉的量，範圍在加減10克以內，成功的麵糰無油分滲出。

　　2、將熟麵粉、糖、糖玫瑰、香油、稻米油或玉米油用筷子攪勻，打散，使麵粉充分吸收油分，成為較乾爽的混合物，再加入碎的熟花生米、掰碎的熟核桃仁，葡萄乾、熟芝麻適量用筷子攪勻。混合成的餡料像圖片上這樣。

　　3、取出麵糰，分成21-25g的小麵糰，此配方可製作25-30個月餅。取一個小麵糰，壓成麵皮，使邊緣薄一些便於後期包餡。放入餡料，餡料大小根據個人喜好，因為這款月餅餡料較幹，不是很好包，建議皮：餡為1:1，初學者可調整為3:2。用手慢慢將皮向上合攏，一邊按著餡，一邊合攏皮。

　　4、用50g規格的月餅模子，將月餅壓成想要的外形。表面刷蛋黃液，用全蛋液也可以。烤箱175度預熱10分鐘，入烤箱烤制20-25分鐘。

　　5、老式五仁月餅做好啦！從餅皮可以看出，月餅比較清淡，不似廣式那樣甜膩。切開月餅，餡料較乾燥和鬆散，口感香軟，甜度較低，葡萄乾和芝麻不宜多放，否則影響口感。

　　1、用料：核桃50克、杏仁50克、腰果50克、花生仁50克、南瓜籽50克、黑芝麻50克、白芝麻50克、葡萄乾50克、蔓越莓50克、食用油40克、白開水50克、炒熟麵粉80克、麥芽糖80克、白酒4克、

　　2、月餅皮：轉化糖漿100克、花生油30克、梘水2克、普通麵粉140克。

　　3、輔料：炒熟麵粉適量、蛋液適量、羊毛刷1把、

　　4、月餅皮的製作方法：先將轉化糖漿和油和梘水一起攪拌至乳化，然後倒入麵粉，和成麵糰。麵糰密封醒2個小時以上。這個時間去備五仁餡料吧。

　　5、各種堅果都要烤熟、弄碎、拌勻。一般烤箱180度左右烤15～20分鐘就好了。蔓越莓幹可以直接用，葡萄乾用溫水浸泡清洗後再用。

　　6、食用油?白開水?麥芽糖?幾滴白酒，攪拌均勻，至乳化狀態。

　　7、乳化液倒入拌好的堅果裡，並加入炒熟的麵粉。熟麵粉是用小火炒，勤翻動，幾分鐘即可。

　　8、然後用筷子或其他工具攪拌均勻。

　　9、搓成25克的小球。

　　10、醒好的月餅皮，均勻分成小劑子。

　　11、餅皮壓扁，包餡。

　　12、團起來，虎口上移，收口。

　　13、蘸上薄薄一層熟麵粉，搓成細點的圓柱狀。

　　14、用模具壓出漂亮的花紋。

　　15、烤箱預熱200度，先放入中層烤5分，定型後，取出刷蛋液。注意用全蛋液，要攪拌均勻，用羊毛刷蘸取，在碗邊刮幾下，再輕刷到月餅表面。量一定要少，最好羊毛刷，這樣才好看。接著再烤20分鐘即可。