五仁月餅的做法及配方

　　1、用料：核桃50克、杏仁50克、腰果50克、花生仁50克、南瓜籽50克、黑芝麻50克、白芝麻50克、葡萄乾50克、蔓越莓50克、食用油40克、白開水50克、炒熟麵粉80克、麥芽糖80克、白酒4克、

　　2、月餅皮：轉化糖漿100克、花生油30克、梘水2克、普通麵粉140克。

　　3、輔料：炒熟麵粉適量、蛋液適量、羊毛刷1把、

　　4、月餅皮的製作方法：先將轉化糖漿和油和梘水一起攪拌至乳化，然後倒入麵粉，和成麵糰。麵糰密封醒2個小時以上。這個時間去備五仁餡料吧。

　　5、各種堅果都要烤熟、弄碎、拌勻。一般烤箱180度左右烤15～20分鐘就好了。蔓越莓幹可以直接用，葡萄乾用溫水浸泡清洗後再用。

　　6、食用油?白開水?麥芽糖?幾滴白酒，攪拌均勻，至乳化狀態。

　　7、乳化液倒入拌好的堅果裡，並加入炒熟的麵粉。熟麵粉是用小火炒，勤翻動，幾分鐘即可。

　　8、然後用筷子或其他工具攪拌均勻。

　　9、搓成25克的小球。

　　10、醒好的月餅皮，均勻分成小劑子。

　　11、餅皮壓扁，包餡。

　　12、團起來，虎口上移，收口。

　　13、蘸上薄薄一層熟麵粉，搓成細點的圓柱狀。

　　14、用模具壓出漂亮的花紋。

　　15、烤箱預熱200度，先放入中層烤5分，定型後，取出刷蛋液。注意用全蛋液，要攪拌均勻，用羊毛刷蘸取，在碗邊刮幾下，再輕刷到月餅表面。量一定要少，最好羊毛刷，這樣才好看。接著再烤20分鐘即可。

　　1、餅皮 ：轉化糖漿42克、梘水1.2克、花生油12克、中筋麵粉60克。

　　2、餡料 ：熟花生仁35克、獼猴桃幹5克、熟瓜子仁20克、熟南瓜仁20克、黑白芝麻20克、葡萄乾10克、蔓越莓5克、涼白開水30克、高度白酒3克、玉米油14克、熟糯米粉30克、熟中筋麵粉20克。

　　3、表面塗料 ：水適量、蛋黃1個、學廚50克月餅模具1套。

　　4、轉化糖漿中倒入梘水，倒入玉米油。

　　5、用刮刀攪拌均勻。

　　6、中間麵粉篩入到糖漿中。

　　7、然後用刮刀攪拌成團，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時左右。

　　8、冷藏的時間做餡料，花生放入烤箱烤熟去皮，烤箱200度預熱，切碎。

　　9、稱量好其他的乾果。

　　10、蔓越莓和葡萄乾切絲。

　　11、將所有的乾果和果乾混合，倒入細砂糖攪拌均勻。

　　12、將中筋麵粉和糯米粉混合過篩。

　　13、放入平底鍋中，炒至發黃。

　　14、加入晾涼的麵粉、玉米油、白酒、水。

　　15、帶上手套揉成團。

　　16、然後等分7份。

　　17、餅皮取出，也等分七份。

　　18、操作的時候一定要帶手套。

　　19、去一個餅皮用手按扁，然後爆出餡料。

　　20、用手的虎口處慢慢包好，依次做好其他的。

　　21、稍微撒澱粉，然後用月餅模具壓出花型即可。

　　22、依次壓好，表面噴水放入烤箱嗎。200度烤6分鐘定型，取出刷蛋黃水，然後放入烤箱，190度15分鐘。

　　23、取出晾涼，密封即可。

　　1、原料：月餅皮：中筋麵粉150克、吉士粉8克（奶粉也可）、轉化糖漿113克、梘水2克、熟花生油40克、鹽1克。

　　2、五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美國大杏仁和葡萄乾160克、白砂糖80克、麥芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、涼開水55-70克。

　　3、輔料：蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）。