五仁月餅配方

　　1、花生仁、瓜子仁、南瓜子仁、核桃仁、黑、白芝麻、大杏仁、葡萄乾、蔓越莓幹，有的忘照相了。所有乾果都是熟的，生的需要提前烤熟。

　　2、裝保鮮袋擀碎。瓜子仁、黑白芝麻不放，一擀就更碎了，有顆粒感才好吃。

　　3、葡萄乾、蔓越莓乾熱水泡軟洗淨瀝乾水分。所有食材放到盆裡。

　　4、加入熟粉、白糖、麥芽糖、花生油、涼白開。熟粉是一半低粉一半糯米粉炒熟。水分ci倒入，視餡的稀稠調整，儘量幹些，能攥成團為宜。

　　5、用手抓勻。白糖可以嚐嚐甜度適當增減。好香啊！分成18份。

　　6、轉化糖漿、梘水、花生油用蛋抽攪拌至乳化。

　　7、篩入麵粉拌勻。

　　8、蓋保鮮膜室溫靜置2小時。

　　9、麵糰分成18份。

　　10、取一面團按扁放上餡。

　　11、用虎口慢慢往上推麵皮。

　　12、包住五仁餡。

　　13、做完所有。

　　14、取一面團放入50g月餅模具中壓形。

　　15、碼放烤盤中。

　　16、烤箱預熱，200度烤5分鐘取出來。

　　17、刷薄薄一層蛋黃加水液，用毛刷不用矽膠刷，花邊形狀刷過多蛋液會印花不清晰的。

　　18、放回烤箱繼續，170度13分鐘。剛出爐月餅是軟的，涼了就硬了，密封回油2天后又變軟食用最好吃啦！

　　1、用電動打蛋器充分打發至發白膨脹兩三倍大，呈羽毛狀。加入稻米油或玉米油，繼續用電動打蛋器攪打至粘稠，如上圖。篩入低粉，用矽膠刮刀拌勻和成麵糰，期間根據麵糰情況，調整低粉的量，範圍在加減10克以內，成功的麵糰無油分滲出。

　　2、將熟麵粉、糖、糖玫瑰、香油、稻米油或玉米油用筷子攪勻，打散，使麵粉充分吸收油分，成為較乾爽的混合物，再加入碎的熟花生米、掰碎的熟核桃仁，葡萄乾、熟芝麻適量用筷子攪勻。混合成的餡料像圖片上這樣。

　　3、取出麵糰，分成21-25g的小麵糰，此配方可製作25-30個月餅。取一個小麵糰，壓成麵皮，使邊緣薄一些便於後期包餡。放入餡料，餡料大小根據個人喜好，因為這款月餅餡料較幹，不是很好包，建議皮：餡為1:1，初學者可調整為3:2。用手慢慢將皮向上合攏，一邊按著餡，一邊合攏皮。

　　4、用50g規格的月餅模子，將月餅壓成想要的外形。表面刷蛋黃液，用全蛋液也可以。烤箱175度預熱10分鐘，入烤箱烤制20-25分鐘。

　　5、老式五仁月餅做好啦！從餅皮可以看出，月餅比較清淡，不似廣式那樣甜膩。切開月餅，餡料較乾燥和鬆散，口感香軟，甜度較低，葡萄乾和芝麻不宜多放，否則影響口感。

　　1、製作五仁月餅的原料是：標準麵粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大鹼、桔皮糖。

　　2、去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟麵粉代替），並增加了冬瓜蜜餞的用量。

　　3、製作工藝是配製糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。