1、材料部分:轉化糖漿(210g)、花生油(90g)、鹼水(15g)、低筋麵粉(300)低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麥芽糖醇液3750克、4、鹼水75克、
皮製作方法:麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻;
2、生油加入1內攪拌均勻;
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;
4、麵糰醒30分鐘後再使用。
1、材料部分:轉化糖漿(210g)、花生油(90g)、鹼水(15g)、低筋麵粉(300)低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麥芽糖醇液3750克、4、鹼水75克、
皮製作方法:麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻;
2、生油加入1內攪拌均勻;
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;
4、麵糰醒30分鐘後再使用。
1、配料比例:瓜子仁100g、桔餅絲50g、菠蘿絲40g、花生65g、核桃10g、低筋粉100g、轉化糖漿70g。
2、製作方法:
(1)備好材料,瓜子仁、黑芝麻、倒入鍋中炒至焦黃即可。
(2)鍋燒乾,燒熱,倒入糯米炒至發黃,吃起來不帶生味即可。
(3)材料中大些的材料切碎,都倒入盆裡,再倒入白糖70g,植物油30ml,白酒10g,水80g攪拌均勻,再分次的倒入熟糯米,直到餡能揉成團,軟硬適中為止。
(4)轉化糖漿70g,花生油25g,鹼水1g、低筋粉和吉士粉倒入盆裡攪拌均勻,揉成團,室溫放置1小時。
(5)五仁一個為57g揉成團,皮一個為18g揉成團,取一個皮,放入一個五仁餡,從下往上推包起來。
(6)模子裡倒入些麵粉,轉幾圈再倒出來,放入餡輕輕按扁,壓出月餅來,放入烤盤裡,撒上少許水,先以180°烤5分鐘。
(7)拿出來刷層蛋液再烤15分鐘即可。
1、餅皮:低筋麵粉100克、花生油(或植物油)30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙(無可省)、食用梘水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙。
2、五仁餡料:杏仁40克、核桃仁40克、橄欖仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml。
3、烤焙:烤盤塗油,烤箱預熱180度,烤約20分鐘。